วิธีทำ “หลนปลาอินทรีสด” (ปลาเค็ม) เครื่องแน่น หอม อร่อยแบบไทยๆ

Posted by

วิธีทำ “หลนปลาอินทรีสด” (ปลาเค็ม) เครื่องแน่น หอม อร่อยแบบไทยๆ

ส่วนประกอบ

* หัวกะทิ 2 ถ้วย

* หางกะทิ 2 ถ้วย

* ปลาอินทรีเค็มขึ้นอยู่กับขนาด (ชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น / ชิ้นเล็ก 2 ชิ้น)

* เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม

* หอมแดง 15 หัว

* น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)

* น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใส่เนื้อมะดันสด)

* ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ

* ใบมะกรูด 3 ใบ

* พริกจินดาเขียวและแดง 10 เม็ด

* พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง หั่นซอยสำหรับโรยหน้าหลน

* ผักสด – แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว อื่น ๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี

ปลาอินทรีเค็ม 1-2 ชิ้น แล่เนื้อแล้วหั่นลูกเต๋าเล็ก หรือต้มทั้งชิ้นให้สุกก่อน

จากนั้นนำมาแกะก้าง ลอกเอาส่วนหนังดำ ๆ ออกทิ้ง ยีเนื้อปลาให้กระจายตัว

หอมแดง 15 หัว แบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งหนึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้

สมุนไพร ตะไคร้ – ใบมะกรูด – พริกขี้หนู – พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง

โดยแบ่งตะไคร้แบ่งส่วนหนึ่งหั่uแฉลบ อีกส่วนหนึ่งซอยละเอียด

1. ปลาอินทรีเค็ม แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือ

2. ปลาเค็มทิ้งชิ้นต้มในน้ำเดือดให้สุกแล้วนำมาแกะเนื้อ

วิธีทำหลนปลาอินทรีเค็ม

เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะหรือหม้อ เปิดไฟเตาปานกลาง หั่นตะไคร้ใส่ลงไปก่อน ต้มหัวกะทิแค่พอเดือดๆ

หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกและอย่าให้แตกมัน ใส่หอมแดงส่วนที่ขลกหยาบ ลงไปต้ม ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีสด

คนผสมให้เข้ากัน เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วย เติมหางกะทิอีก 1 ถ้วยลงไป จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือด

ใส่หอมแดงซอย หากชอบทานพริกนุ่มนิ่มก็ใส่พริกจินดาเขียวและแดงลงไปต้มด้วย

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (สูตรโบราณใส่เนื้อมะดันลงไปต้ม นอกจากให้รสเปรี้ยวแหลมแล้ว

ยังทำให้หลนมีสีสวยไม่หมองคล้ำ) ดังนั้นหากใส่น้ำมะขามเปียก ควรเลือกมะขามเปียกใหม่ที่รสเปรี้ยวและสีไม่เข้มคล้ำ

มะขามใหม่ทำให้สีหลนไม่คล้ำ ปรุงรสแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน ลองชิมรสดูก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม)

หรือปรุงเพิ่มรสชาติ ตามที่ชอบ บ้างไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะกะทิให้รสหวานในตัวแล้ว

แต่ถ้าใส่ไปนิดหน่อยจะทำให้รสอร่อยและกลมกล่อม (ใส่น้ำตาลมะพร้าวแทนผงชูรส)

หมายเหตุ – หลนทุกชนิด เมื่อเย็นตัวกะทิจะข้นขึ้นอีก น้ำอาจแห้งได้ ระหว่างที่เคี่ยว

ถ้าเห็นว่าน้ำงวดและแห้งเกินไป ให้เติมหางกะทิหรือเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีกนะคะ

เมื่อหลนเดือดอีกครั้งฉีกใบมะกรูด ใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดี เมื่อเห็นว่าหลนข้นได้ที่ ปิดไฟเตาได้

เป็นอันเสร็จสิ้นการทำหลนปลาอินทรีสด เตรียมจัดจานพร้อมรับประทาน

เมื่อหลนเย็นตัว น้ำอาจงวดลงอีก เปิดไฟเตาอุ่นแล้วเติมกะทิหรือน้ำเปล่าได้

ตักหลนปลาอินทรีใส่ถ้วย ชอบทานพริกสดก็ต้องซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ

มะเขือเปราะ แตงกวา ผักกาดขาว ขมิ้นขาวอื่น ๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *