ส่วนผสม

1.ดอกเงี้ยว

2.พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ใส่ถั่วเน่า

3.กระดูกหมู/วัว ,หมูบด/เนื้อวัวบด หรือจะเป็นตีนไก่ก็ได้นะครับ

4.เลือดไก่ต้มที่เป็นก้อนๆ หาไม่ได้ใช้เลือดหมูก้อนก็ได้ครับ

5.ซุปก้อน

6.รากผักชี

7.มะเขือเทศลูกเล็ก

8.เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ (ใช้เติมปรุง ถ้ารสชาติได้ทีแล้วไม่ต้องใช้ก็ได้)

9.ขนมจีน หรือจะเป็นเส้นเล็กลวกก็ได้

เครื่องเคียง

กระเทียมเจียว กระหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอก ผัดกาดดองหั่นฝอย ผักซีต้นหอมซอย มะนาว พริกป่นหรือพริกชีฟ้าแห้งทอด แคบหมู

สูตรน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว ใส่ถั่วเน่า

พริกแห้ง 20-25 เม็ด แช่น้ำจนนุ่มได้ที่ก็นำพริกมาโขกในครกพร้อมหอมแดงซอย  10-12 หัว กระเทียมแกะเปลือก 5 หัว ตะไคร้หั่นฝอย 4 ต้น ข่าแก่หั่นแว่น 1 หัว รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟให้พอหอมๆ (ถ้าไม่มีก็ใส่เต้าเจี้ยวหรือมิโซะแทนได้แต่รสชาติต่างออกไปอีกเล็กน้อย) ตำทุกอย่างให้ละเอียดได้ที่แล้ว นำมาผัดในน้ำมันพืชให้แตกมันมีกลิ่มหอมๆเป็นอันได้ที พร้อมนำมาปรุงในน้ำแกงต่อไป  ถั่วเน่าหาซื้อได้ในห้างแมคโครครับ ถั่วเน่านี้จะทำให้พริกแกงน้ำเงี้ยวมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงน้ำเงี้ยว

ขั้นตอนการทำ

– นำดอกเงี้ยวมาแช่น้ำให้นิ่ม น้ำประมาณ 6-8 ชม.หรือแช่ข้ามคืน ดอกเงี้ยวนี้ถือว่าส่วนผสมที่สำคัญสำหรับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว

– เติมน้ำลงหม้อตามด้วยกระดูกหมู ยกหม้อตั้งเตาเปิดไฟกลางถึงแรงครับ รอจนน้ำเดือดก็ตักฟองที่ลอยอยู่ทิ้งให้หมด ลดไฟเป็นไฟกลางๆ ใส่ซุปก้อนก้อนลงไปตามด้วยดอกเงี้ยว รากผักชี  พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ผัดแล้วค่อยๆเติมที่ละน้อย

– ชิมรสชาติให้ได้ รสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการ ตามสูตรจะต้มกระดูกหมู 1 Kg. ใช้พริกแกงประมาณ 2-3- ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหมูบดแล้วต้มต่อไปอีกจนน้ำเดือดอีกครั้ง

–  เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลง ใส่มะเขือเทศลูกเล็กขนาดพอดีคำ และก้อนเลือดไก่ต้ม หั่นเป็นก้อนๆพอดีคำ ใส่ลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางไปอีก 30-60นาที เป็นเสร็จเรียบร้อย

เวลารับประทานให้ตักราดบนขนมจีน แล้วใส่เครื่องเคียงต่างๆ ผักกาดดองหั่นฝอย ถั่วงอก กระหล่ำปลีหั่นฝอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า ใครที่ชอบเปรี้ยวเผ็ด ก็บีบมะนาว เติมพริกป่นลงไปได้ ทานคู่กับแคบหมูก็อร่อยดี

ขอบคุณสูตรจากคุณต้น ครับ สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม และภาพประกอบเรื่องจาก. Supaporn Kumnodnae

ส่วนผสม

1.ดอกเงี้ยว

2.พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ใส่ถั่วเน่า

3.กระดูกหมู/วัว ,หมูบด/เนื้อวัวบด หรือจะเป็นตีนไก่ก็ได้นะครับ

4.เลือดไก่ต้มที่เป็นก้อนๆ หาไม่ได้ใช้เลือดหมูก้อนก็ได้ครับ

5.ซุปก้อน

6.รากผักชี

7.มะเขือเทศลูกเล็ก

8.เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ (ใช้เติมปรุง ถ้ารสชาติได้ทีแล้วไม่ต้องใช้ก็ได้)

9.ขนมจีน หรือจะเป็นเส้นเล็กลวกก็ได้

เครื่องเคียง

กระเทียมเจียว กระหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอก ผัดกาดดองหั่นฝอย ผักซีต้นหอมซอย มะนาว พริกป่นหรือพริกชีฟ้าแห้งทอด แคบหมู

สูตรน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว ใส่ถั่วเน่า

พริกแห้ง 20-25 เม็ด แช่น้ำจนนุ่มได้ที่ก็นำพริกมาโขกในครกพร้อมหอมแดงซอย  10-12 หัว กระเทียมแกะเปลือก 5 หัว ตะไคร้หั่นฝอย 4 ต้น ข่าแก่หั่นแว่น 1 หัว รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟให้พอหอมๆ (ถ้าไม่มีก็ใส่เต้าเจี้ยวหรือมิโซะแทนได้แต่รสชาติต่างออกไปอีกเล็กน้อย) ตำทุกอย่างให้ละเอียดได้ที่แล้ว นำมาผัดในน้ำมันพืชให้แตกมันมีกลิ่มหอมๆเป็นอันได้ที พร้อมนำมาปรุงในน้ำแกงต่อไป  ถั่วเน่าหาซื้อได้ในห้างแมคโครครับ ถั่วเน่านี้จะทำให้พริกแกงน้ำเงี้ยวมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงน้ำเงี้ยว

ขั้นตอนการทำ

– นำดอกเงี้ยวมาแช่น้ำให้นิ่ม น้ำประมาณ 6-8 ชม.หรือแช่ข้ามคืน ดอกเงี้ยวนี้ถือว่าส่วนผสมที่สำคัญสำหรับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว

– เติมน้ำลงหม้อตามด้วยกระดูกหมู ยกหม้อตั้งเตาเปิดไฟกลางถึงแรงครับ รอจนน้ำเดือดก็ตักฟองที่ลอยอยู่ทิ้งให้หมด ลดไฟเป็นไฟกลางๆ ใส่ซุปก้อนก้อนลงไปตามด้วยดอกเงี้ยว รากผักชี  พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ผัดแล้วค่อยๆเติมที่ละน้อย

– ชิมรสชาติให้ได้ รสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการ ตามสูตรจะต้มกระดูกหมู 1 Kg. ใช้พริกแกงประมาณ 2-3- ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหมูบดแล้วต้มต่อไปอีกจนน้ำเดือดอีกครั้ง

–  เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลง ใส่มะเขือเทศลูกเล็กขนาดพอดีคำ และก้อนเลือดไก่ต้ม หั่นเป็นก้อนๆพอดีคำ ใส่ลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางไปอีก 30-60นาที เป็นเสร็จเรียบร้อย

เวลารับประทานให้ตักราดบนขนมจีน แล้วใส่เครื่องเคียงต่างๆ ผักกาดดองหั่นฝอย ถั่วงอก กระหล่ำปลีหั่นฝอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า ใครที่ชอบเปรี้ยวเผ็ด ก็บีบมะนาว เติมพริกป่นลงไปได้ ทานคู่กับแคบหมูก็อร่อยดี

ขอบคุณสูตรจากคุณต้น ครับ สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม และภาพประกอบเรื่องจาก. Supaporn Kumnodnae