Posted by สูตรหมูสร่ง (อาหารว่างชาววัง) 
หมูสร่งเป็นอาหารว่างไทยโบราณที่จัดอยู่ในหมวด “เบญจรงค์เครื่องคาวหวาน” ลักษณะเด่นคือการนำหมูปรุงรสห่อด้วยเส้นบะหมี่ไข่หรือตอกไข่บาง ๆ เป็นเส้น แล้วนำไปทอดจนเหลืองสวย ดูคล้ายลูกบอลเล็ก ๆ ร้อยด้วยเส้น
—
ส่วนผสม
หมูสับ 200 กรัม
กระเทียม 4–5 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
เส้นหมี่ซั่วหรือเส้นหมี่ไข่ 1 กำ (ลวกพอสุกแล้วสะเด็ดน้ำ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
—
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องปรุง – โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. หมักหมู – นำหมูสับใส่ชามผสม ใส่เครื่องโขลก ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 20 นาที
3. ปั้นหมู – ตักหมูหมักมาปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ
4. ห่อเส้น – นำเส้นหมี่มาพันรอบก้อนหมูให้ทั่ว (อย่าพันหนาเกินไป จะทำให้แข็ง)
5. ทอด – ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หมูสร่งลงทอดจนเส้นเหลืองกรอบ หมูสุกด้านใน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
6. เสิร์ฟ – จัดใส่จาน กินคู่กับผักสดหรือแตงกวา เพิ่มความสดชื่น
—
เคล็ดลับใช้ไฟกลางอ่อน จะทำให้หมูสุกทั่วถึงโดยที่เส้นไม่ไหม้
สามารถใช้เส้นหมี่ซั่วหรือเส้นบะหมี่ไข่สำเร็จรูป (ลวกก่อน) ได้ตามสะดวก
กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ จะช่วยตัดรสได้ดี
—
อยากให้ผมเขียนเวอร์ชัน หมูสร่งโบราณแบบตำรับชาววังแท้ ๆ (ที่ใช้ไข่แดงตีเป็นเส้นพันแทนเส้นบะหมี่) ด้วยไหมครับ?