Posted by สูตรครองแครงกะทิสด มาฝาก เป็นขนมไทยโบราณที่หอมหวาน มัน เคี้ยวหนึบอร่อย
—
ส่วนผสมครองแครงแป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง
น้ำร้อนจัด ¾ ถ้วยตวง (ใส่ทีละน้อย)
สีธรรมชาติ (เช่น ใบเตย ฟักทอง อัญชัน) หรือน้ำเปล่าก็ได้
ส่วนผสมน้ำกะทิกะทิสด 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง (หรือผสมน้ำตาลทราย)
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ใบเตย 2–3 ใบ (มัดเป็นปม)
—
วิธีทำ1. ทำตัวครองแครง
ร่อนแป้งมันใส่ชาม ค่อย ๆ เติมน้ำร้อนทีละน้อย
นวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ
แบ่งแป้งผสมสีตามต้องการ
ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใช้ส้อมกดให้เป็นลายครองแครง
2. ต้มครองแครง
ต้มน้ำเดือด ใส่ครองแครงลงไป
รอจนลอยขึ้นมา แล้วต้มต่ออีก 1–2 นาที
ตักแช่น้ำเย็นพักไว้ไม่ให้ติดกัน
3. ทำน้ำกะทิ
ตั้งหม้อ ใส่กะทิ ใบเตย น้ำตาล และเกลือ
คนไฟอ่อนจนละลาย หอม แต่ ไม่ให้เดือดแตกมัน
4. จัดเสิร์ฟ
ตักครองแครงใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิหอม ๆ
กินร้อนก็หอมมัน กินเย็นแช่ตู้เย็นก็สดชื่น
—
เคล็ดลับถ้าอยากให้ครองแครงหนึบขึ้น สามารถผสมแป้งมัน + แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (2:1)
เวลานวดแป้งควรใช้น้ำร้อนจัด ๆ เพื่อให้แป้งสุกบางส่วน จะปั้นง่ายและนุ่มหนึบ
—
อยากให้ผมเขียนเป็น สูตรแบบชั่งตวงละเอียดสำหรับขาย (เช่นทำได้กี่ถ้วย/ต้นทุน) หรือแบบ สูตรทำทานในบ้าน ดีครับ?