Posted by บะหมี่เป็ดพะโล้เป็นเมนูที่ทั้งหอมเครื่องเทศและกลมกล่อมจากซุปพะโล้ กินคู่กับเส้นบะหมี่ลวกเด้ง ๆ และเนื้อเป็ดนุ่
ม ๆ ครับ
ม ๆ ครับ —
สูตรบะหมี่เป็ดพะโล้ส่วนผสม
สำหรับทำพะโล้เป็ด
เป็ด 1 ตัว (หรือใช้เฉพาะน่อง/อกตามชอบ)
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม)
เกลือ เล็กน้อย
น้ำเปล่า 1.5 – 2 ลิตร
เครื่องพะโล้
อบเชย 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
กระเทียม 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของบะหมี่
เส้นบะหมี่ไข่ (สด)
ถั่วงอกลวก
คะน้าหรือผักกวางตุ้งลวก
กระเทียมเจียว
น้ำมันเจียวหอม ๆ
—
วิธีทำ
1. เตรียมเป็ด → ล้างให้สะอาด ถ้าทั้งตัวควรลวกน้ำร้อนก่อนเพื่อเอากลิ่นสาบออก
2. ผัดเครื่องเทศ → โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ใส่หม้อผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม แล้วใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ลงไปผัดต่อ
3. เคี่ยวน้ำพะโล้ → เติมน้ำลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และเหล้าจีน ชิมให้รสเค็มหวานหอมกลมกล่อม
4. ตุ๋นเป็ด → ใส่เป็ดลงไป เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม น้ำซุปเข้มข้น
5. ลวกเส้น → ตั้งน้ำเดือด ลวกบะหมี่ ถั่วงอก และผักให้สุก ตักขึ้นคลุกน้ำมันเจียวไม่ให้เส้นติดกัน
6. จัดเสิร์ฟ → ใส่เส้นบะหมี่ในชาม วางเป็ดพะโล้หั่นชิ้น ราดน้ำพะโล้เล็กน้อย โรยกระเทียมเจียว และผักลวก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปพะโล้ร้อน ๆ
—
ถ้าชอบ แห้ง ให้คลุกเส้นกับน้ำมันเจียว + น้ำพะโล้เล็กน้อย แล้วโปะเป็ดด้านบน ถ้าชอบ น้ำ ก็ราดน้ำซุปพะโล้ลงไปเลย