Posted by สูตร ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณหวานหอมมัน กินแล้วอร่อยเพลิน 
—
ส่วนผสมตัวปลากริม (เส้นเล็ก)
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (ประมาณ)
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีและกลิ่นหอม)
ตัวไข่เต่า (เม็ดกลม)
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
ฟักทองนึ่งบด ½ ถ้วย (หรือเผือก มันม่วง ตามชอบ)
น้ำร้อนเล็กน้อย
น้ำกะทิ (ซอสหวานมัน)
กะทิสด 2 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ใบเตย 2–3 ใบ
—
วิธีทำ1. ทำปลากริม (เส้นเล็ก)
ผสมแป้งข้าวเจ้า + แป้งมัน + น้ำใบเตย ค่อย ๆ เติมน้ำ กวนด้วยไฟอ่อนจนแป้งสุกและเหนียว
ตักใส่ถุงบีบ หรือถุงพลาสติกตัดมุม บีบลงในน้ำเดือดให้เป็นเส้นสั้น ๆ
ต้มจนลอยขึ้น ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
2. ทำไข่เต่า (เม็ดกลม)
ผสมแป้งมัน + แป้งข้าวเจ้า + ฟักทองบด เติมน้ำร้อนทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มปั้นได้
ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้น แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น
3. ทำน้ำกะทิ
ตั้งหม้อ ใส่กะทิ + ใบเตย + น้ำตาลมะพร้าว + น้ำตาลทราย + เกลือ เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลายและหอม (อย่าให้แตกมัน)
4. จัดเสิร์ฟ
ตักเส้นปลากริม + ไข่เต่าใส่ถ้วย
ราดด้วยน้ำกะทิหอมหวานมัน พร้อมเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
—
เคล็ดลับ:ถ้าอยากได้สีสันสวย ๆ ใช้เผือก มันม่วง ฟักทอง หรือใบเตยทำเป็นไข่เต่าหลากสี
น้ำกะทิควรทำรสหวานมันเค็มนิด ๆ จะตัดกับตัวแป้งพอดี