Posted by สูตรพะโล้ขาหมู แบบบ้าน ๆ หอมเครื่องเทศ เนื้อหมูนุ่ม หนังละลายในปาก
—
วัตถุดิบขาหมู (ตัดเป็นท่อน) 1 กิโลกรัม
ไข่ต้มปอกเปลือก 5 ฟอง
กระเทียมบุบ 10 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
อบเชย 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 2–3 ดอก
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสี)
น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 1.5–2 ลิตร
—
วิธีทำ1. เตรียมหมู – ล้างขาหมูให้สะอาด ลวกน้ำเดือดให้หนังตึง แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำเครื่องพะโล้ – โขลกรากผักชี + กระเทียม + พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด
3. เจียวเครื่องเทศ – ใส่น้ำมันเล็กน้อยในหม้อ เจียวเครื่องโขลกกับอบเชยและโป๊ยกั๊กให้หอม
4. คาราเมลน้ำตาล – ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้ออกสีเข้ม (น้ำตาลไหม้เล็กน้อยจะช่วยให้น้ำพะโล้หอมและสีสวย)
5. ลงขาหมู – ใส่ขาหมูลงไปคลุกเคล้า เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน
6. เคี่ยว – เติมน้ำเปล่าท่วมหมู ต้มไฟกลางจนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 1.30–2 ชั่วโมง จนหมูนุ่ม หนังเปื่อย
7. ใส่ไข่ต้ม – ช่วงท้ายใส่ไข่ต้มลงไป เคี่ยวต่ออีก 10–15 นาทีให้ไข่ซึมรส
8. ชิมรส – ปรุงเพิ่มด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาวตามชอบ
—
เคล็ดลับใส่ น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย จะหอมและรสนัวกว่า
ถ้าชอบน้ำซุปใส ควรหมั่นช้อนฟองออก
กินกับ ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวสวยโปะกระเทียมเจียว ฟินสุด ๆ 