Posted by โรตีสายไหม เมนูขึ้นชื่อของอยุธยา 
ตัวโรตีจะเป็นแป้งบางเหนียวนุ่ม ส่วนสายไหมจะเป็นน้ำตาลที่ตีจนเป็นเส้นฝอยหอมหวาน มาลองทำกันครับ
—
ส่วนผสมแป้งโรตีแป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร (หรือพอให้แป้งไม่แข็งเกินไป)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
—
ส่วนผสมสายไหมน้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (เพิ่มความหอม)
—
วิธีทำแป้งโรตี1. ผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล ลงในอ่างผสม
2. ใส่ไข่ นม และน้ำ ค่อยๆ นวดจนเนียน
3. เติมน้ำมัน นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม
4. ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ (ประมาณลูกปิงปอง) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 30 นาที
5. เวลาใช้ กดแป้งแล้วรีดบางๆ ลงบนกระทะเทฟล่อนที่ทาน้ำมันบางๆ จี่ไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน
—
วิธีทำสายไหม1. ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง
2. เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเดือดจนได้อุณหภูมิประมาณ 150°C (hard crack stage)
3. ยกลงจากเตา แล้วใช้ตะเกียบหรือไม้สองอัน จุ่มน้ำตาลแล้วสาวๆ เหยียดยาวให้เป็นเส้นฝอยบางๆ (ต้องทำเร็วเพราะน้ำตาลจะแข็งตัวเร็ว)
4. ทำซ้ำจนได้สายไหมเป็นกองฝอย
—
วิธีรับประทานวางสายไหมบนแป้งโรตี แล้วม้วนห่อ กินเพลินๆ หวานหอม หนึบๆ นุ่มๆ
—
อยากให้ผมแนะนำ สูตรทำสายไหมแบบใช้เครื่องหมุน (เหมือนร้านขายจริงๆ) ด้วยไหมครับ? จะได้เส้นฟูฟ่องกว่าการดึงด้วยมือ 