Posted by แกงปลาดุกใบยอ เป็นเมนูพื้นบ้านที่อร่อย กลมกล่อม เผ็ดร้อนหอมเครื่องแกง และได้ความมันจากเนื้อปลาดุก กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันมาก
—
สูตรแกงปลาดุกใบยอวัตถุดิบ
ปลาดุกหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
ใบยอเด็ดเอาแต่ใบอ่อน 1–2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 3–4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 3–4 ใบ
พริกแดงจินดาหั่นแฉลบ 4–5 เม็ด (เพิ่มสีสันและความเผ็ด)
น้ำเปล่าเล็กน้อย
—
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับกะทิให้หอมและแตกมัน
3. เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วรอเดือด
4. ใส่ชิ้นปลาดุกลงไป ต้มจนสุก ระวังอย่าคนแรงจะทำให้ปลาเละ
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด และกลมกล่อม
6. ใส่ใบยอ ใบมะกรูด และพริกแดง คนเบา ๆ ให้เข้ากัน พอผักสลดก็ปิดไฟได้
—
เคล็ดลับ
ใบยอควรลวกน้ำร้อนก่อนเล็กน้อย เพื่อลดความขมและทำให้กินง่ายขึ้น
ถ้าอยากได้รสเข้มข้น ให้เพิ่มพริกแกงหรือใช้ปลาดุกอุยเนื้อแน่นจะอร่อยเป็นพิเศษ
—
อยากให้ผมเขียน สูตรแบบโบราณ (แกงป่าปลาดุกใบยอ ไม่ใส่กะทิ) ด้วยไหมครับ จะได้ครบทั้งแบบโบราณและแบบกะทิ 