Posted by สูตรขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ แบบเข้มข้น หอมเครื่องแกง เผ็ดกำลังดี เน้นรสจัดแบบบ้านๆ
—
ส่วนผสม(สำหรับ 4–5 ที่)
ส่วนของน้ำยา
ตีนไก่ 800 กรัม (ล้างให้สะอาด ตัดเล็บออก)
เนื้อปลานิลหรือปลาช่อนต้มสุก 300 กรัม (แกะเอาแต่เนื้อ)
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
พริกแกงน้ำยาป่า 200 กรัม
ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น
ตะไคร้หั่น 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
กระชายสด 10 ราก (ตำหรือซอยละเอียด)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า (กรองเอาแต่น้ำ) 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบโหระพา 1 ถ้วย (ใส่ตอนสุดท้าย)
ส่วนเสริม
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
ผักเคียง: ถั่วฝักยาวซอย, ถั่วงอก, ผักกาดดอง, ใบแมงลัก, กะหล่ำปลีซอย, พริกแห้งทอด
—
วิธีทำ1. ต้มตีนไก่ให้นุ่ม
ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟกลาง
ใส่ตีนไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป
ต้มจนตีนไก่นุ่ม (ประมาณ 40–60 นาที) แล้วช้อนออกพักไว้
2. ทำน้ำแกง
ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1 ลิตร
ใส่พริกแกงน้ำยาป่าลงไป คนให้ละลาย
เติมกระชายลงไป เคี่ยวให้หอม
3. ใส่เนื้อปลาและตีนไก่
ใส่เนื้อปลาต้มที่แกะไว้ และตีนไก่ต้มลงในน้ำแกง
เคี่ยวไฟอ่อน 10–15 นาที
4. ปรุงรส
ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า และเกลือตามชอบ
ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด หอมเครื่องสมุนไพร
5. ใส่ใบโหระพา
ก่อนปิดไฟ ใส่ใบโหระพาเพิ่มความหอม
—
เสิร์ฟตักน้ำยาป่าตีนไก่ราดบนขนมจีน ราดน้ำแกงให้ชุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ
—
เคล็ดลับใช้พริกแกงน้ำยาป่าที่มี “กระชายเยอะ” จะหอมและช่วยดับคาวปลา
ถ้าชอบเผ็ดจัด ให้เพิ่มพริกแห้งในพริกแกง
สามารถใส่เนื้อปลาทับทิมหรือปลากรายเพิ่มแทนปลาช่อนได้