Posted by “ข้าวหมูกรอบราดน้ำราด” แบบร้านอาหารตามสั่ง — หมูกรอบกรอบนอกนุ่มใน น้ำราดเข้มข้น หอมกลิ่นซีอิ๊วและพริกไทย
—
ส่วนผสมหมูกรอบหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า สำหรับต้มหมู
—
วิธีทำหมูกรอบ1. ต้มหมู:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปต้มประมาณ 30 นาทีจนสุก
2. เจาะหนัง:
ยกหมูขึ้นพักให้เย็น ใช้ส้อมหรือเหล็กจิ้มหนังให้ทั่ว
3. ทาหนัง:
ทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนัง พักให้แห้ง (ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็นค้างคืนจะกรอบมาก)
4. ทอด:
ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ใช้ไฟกลาง-แรง) ทอดหมูให้เหลืองกรอบ
5. พักสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
—
ส่วนผสมน้ำราดหมูกรอบซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลก 1 ราก
(ใส่เลือดหมูต้ม 2 ช้อนโต๊ะ หากอยากได้น้ำราดแบบร้านข้าวหมูแดง)
—
วิธีทำน้ำราด1. ผัดกระเทียมกับรากผักชีให้หอม
2. ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย
3. เติมน้ำซุป เคี่ยวจนเดือด
4. ใส่แป้งมันละลายน้ำ ค่อย ๆ เทลงไป คนจนข้นได้ที่
5. ปรุงรสตามชอบ (ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลมกล่อม)
—
จัดเสิร์ฟ1. วางข้าวสวยร้อน ๆ ลงจาน
2. วางหมูกรอบด้านบน
3. ราดน้ำราดให้ทั่ว
4. เสิร์ฟคู่กับ แตงกวา-ไข่ต้ม-น้ำจิ้มซีอิ๊วดำพริกขิง