Posted by ปลาส้มตะเพียนทอด ให้กรอบนอกนุ่มใน หอมเปรี้ยวกำลังดี
—
วัตถุดิบปลาส้มตะเพียน 2–3 ตัว (แบบหมักได้ที่แล้ว)
น้ำมันพืช สำหรับทอด
หอมแดงซอย (หรือหอมเจียว)
พริกทอด (สำหรับเคียง)
ผักสด เช่น ผักกาดหอม แตงกวา หรือพริกขี้หนู
—
วิธีทำ1. เตรียมปลา
นำปลาส้มมาตัดครึ่งหรือตัดชิ้นพอคำ (หากตัวใหญ่)
ล้างน้ำเร็วๆ เพื่อลดความเปรี้ยวหรือเค็มเกินไป จากนั้นซับให้แห้ง
2. ทอดปลา
ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ไฟกลางค่อนไปทางแรง)
นำปลาส้มลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
3. จัดเสิร์ฟ
โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมๆ
เสิร์ฟคู่พริกทอดและผักสด
กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยมาก 
—
เคล็ดลับถ้าชอบแบบกรอบนาน ให้ทอด 2 ครั้ง (ทอดพอสุก → พักให้เย็น → ทอดซ้ำอีกที)
อย่าทอดด้วยไฟแรงเกินไป เนื้อปลาจะไหม้ง่าย
ใช้น้ำมันเยอะหน่อยให้ท่วมปลา จะช่วยให้กรอบทั่วถึง