Posted by ผัดผักกระเฉดไฟแดง แบบร้านอาหารตามสั่ง — ผัดไฟแรง หอมกระทะ ผักกรอบอร่อยมาก!
—
ส่วนผสมผักกระเฉด (เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน) 1 ถ้วยใหญ่
กระเทียมไทย 5–6 กลีบ (สับหยาบ ๆ)
พริกแดงจินดา 3–5 เม็ด (ตำหยาบ ๆ)
หมูกรอบ / หมูชิ้น / กุ้ง (เลือกตามชอบ) 100 กรัม
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
—
วิธีทำ1. เตรียมผัก — ล้างและเด็ดผักกระเฉดเฉพาะยอดอ่อน จากนั้นแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาทีให้กรอบ
2. ตั้งกระทะไฟแรงจัด ใส่น้ำมันให้ร้อนจนควันขึ้น
3. ใส่กระเทียมและพริก ผัดเร็ว ๆ ให้หอม
4. ใส่หมูกรอบหรือเนื้อสัตว์ ผัดจนเริ่มสุก
5. ใส่ผักกระเฉดลงไปทันที ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล
6. เติมน้ำซุปนิดเดียว แล้วผัดเร็ว ๆ ต่อเนื่อง (ไม่เกิน 30 วินาที)
7. ตักขึ้นทันที เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย
—
เคล็ดลับต้องผัด “ไฟแดง” ตลอด เพื่อให้ผักยังกรอบและมีกลิ่นหอมกระทะ
ห้ามผัดนาน เพราะผักจะดำและเหนียว
ถ้าชอบรสจัด ให้เพิ่มพริกตำอีกหน่อยตอนเริ่มผัด