หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว เป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ “Nitsuke” ที่หอมหวานเค็มกลมกล่อม นิยมใช้หัวปลาแซลมอน (หรือปลาทะเลอื่น ๆ) มาต้มในซีอิ๊วญี่ปุ่นจนเนื้อนุ่มและซึมซอสเข้าเนื้ออ

หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว

เป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ “Nitsuke” ที่หอมหวานเค็มกลมกล่อม นิยมใช้หัวปลาแซลมอน (หรือปลาทะเลอื่น ๆ) มาต้มในซีอิ๊วญี่ปุ่นจนเนื้อนุ่มและซึมซอสเข้าเนื้ออ

—

ส่วนผสม

หัวปลาแซลมอน 1 หัว (ผ่าครึ่ง ล้างสะอาด)

ขิงแก่หั่นแว่น 6–8 แว่น

ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้เหล้าจีนหรือข้ามขั้นได้)

สาเกญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ไวน์ขาวแทนได้)

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ต้นหอมญี่ปุ่นหรือหอมใหญ่ซอย 1 ต้น

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง (แต่งหน้า)

—

วิธีทำ

1. เตรียมปลา

ล้างหัวปลาให้สะอาด แล้วลวกในน้ำเดือดสักครู่เพื่อล้างคาว จากนั้นนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำซอสต้ม

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก น้ำตาล และขิงหั่นแว่น

คนให้เข้ากัน รอให้เดือด

3. ต้มปลา

ใส่หัวปลาแซลมอนลงในหม้อ

เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10–15 นาที

ใช้ทัพพีราดน้ำซอสบนเนื้อปลาเป็นระยะ เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ

4. แต่งหน้าเสิร์ฟ

ตักใส่จาน โรยต้นหอมญี่ปุ่นและพริกชี้ฟ้าแดง

เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยหรือข้าวญี่ปุ่น

—

เคล็ดลับ

ถ้าชอบรสเข้มขึ้น ให้เคี่ยวซอสต่ออีกเล็กน้อยหลังตักปลาขึ้น

ใส่เห็ดหอมสดหรือเต้าหู้ลงต้มเพิ่มได้ จะอร่อยยิ่งขึ้น