Posted by ส้มตำกุ้งสดแบบดิบ (ตำกุ้งสดแซ่บๆ) ที่นิยมกันมาก โดยใช้กุ้งสดแช่น้ำปลาให้กรอบเด้งและรสกลมกล่อม
—
ส่วนผสมกุ้งสด 6–8 ตัว (เลือกกุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย เนื้อใส ไม่มีกลิ่นคาว)
มะละกอสับ 1 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2–3 ลูก
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นท่อนสั้น)
พริกขี้หนู 10–15 เม็ด (ปรับตามความชอบเผ็ด)
กระเทียมไทย 2–3 กลีบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า (ตามชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา (เพิ่มความจัดจ้าน)
มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก (ใส่ตอนคลุกสุดท้าย เพิ่มความหอมสด)
—
วิธีทำ1. เตรียมกุ้งสด
ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
แช่ใน น้ำปลา + น้ำแข็ง + มะนาวเล็กน้อย ประมาณ 10 นาทีให้เนื้อกุ้งเด้งและหอมเค็มมัน
จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกเครื่องส้มตำ
โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอหยาบ
เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่ผักและคลุก
ใส่มะละกอสับ ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
เติมพริกป่นเพิ่มรสเผ็ดจัด
4. ใส่กุ้งสด
ใส่กุ้งสดที่แช่น้ำปลาไว้ลงไป คลุกเบา ๆ ให้เครื่องเข้าเนื้อ
ชิมรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมปลาร้า และหวานเล็กน้อย
5. จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน โรยมะนาวหั่นเสี้ยวเล็กน้อย
เสิร์ฟคู่ผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ผักบุ้ง หรือใบชะพลู
—
เคล็ดลับ:ใช้กุ้งที่สดมากเท่านั้น ถ้าไม่มั่นใจในความสด แนะนำลวกพอสุกก่อนเพื่อความปลอดภัย
เพิ่มความหอมโดยบีบมะนาวสดลงก่อนเสิร์ฟ