Posted by สูตรยำขนมจีนปลาทู หอมปลาทู เค็มมัน นัวแบบอีสานแซ่บๆ
—
วัตถุดิบขนมจีน 1 จาน
ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (แกะเอาแต่เนื้อ)
มะเขือเทศ 2–3 ลูก หั่น
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 กำมือ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสดตำ 5–10 เม็ด (หรือพริกป่น)
น้ำยำ (ปรับตามรสที่ชอบ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่กินปลาร้าตัดออกได้)
น้ำตาลปี๊บหรือทราย 1 ช้อนชา
—
วิธีทำ1. เตรียมปลาทู – ฉีกเนื้อปลาทูเป็นชิ้นๆ ระวังก้าง แล้วพักไว้
2. ทำน้ำยำ – ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และปลาร้าต้ม คนให้ละลาย
3. ใส่ พริกตำ, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว และหอมแดงซอย คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ ขนมจีน ตามด้วยเนื้อปลาทู คลุกเบาๆ ให้เข้ารส
5. โรยต้นหอม–ผักชีฝรั่ง ชิมรสให้ เปรี้ยว เค็ม นัว เผ็ด พอดี
6. ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เช่นกะหล่ำปลี ถั่วงอก ผักสดต่างๆ
—
เคล็ดลับใช้ปลาทูตัวอ้วนจะมัน หอม อร่อยกว่า
ถ้าชอบหอมปลาทู ให้ยีเนื้อปลาทูเล็กน้อยแล้วคลุกกับน้ำยำก่อนใส่เส้น
ถ้าชอบนัวแบบเข้มๆ เพิ่มปลาร้าต้ม ½ ช้อนโต๊ะ
ถ้าชอบแบบเผ็ดหอม ใส่ พริกแห้งคั่วป่น เพิ่มได้