Posted by สูตร มัสมั่นไก่ หอมเครื่องเทศ เข้มข้น ทำง่ายมากครับ
—
วัตถุดิบสำหรับ 2–3 ที่
น่องไก่หรือสะโพกไก่ 4 ชิ้น
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1–1½ ถ้วย
มันฝรั่งหั่นชิ้น 2 หัว
หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 แท่ง
ใบกระวาน 2–3 ใบ
เกลือเล็กน้อย
เครื่องแกงมัสมั่น
(ใช้สำเร็จรูปก็ได้ 2–3 ช้อนโต๊ะ)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6–8 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 6 กลีบ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
รากผักชี 2 ราก
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
อบเชยป่น ¼ ช้อนชา
กานพลู 1–2 ดอก
ลูกกระวาน 1 ลูก
กะปิ ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
—
วิธีทำ1) ผัดเครื่องแกง
ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไป
พอแตกมัน ใส่เครื่องแกงมัสมั่นลงผัดให้หอม
2) ใส่ไก่
ใส่ชิ้นไก่ลงคลุกกับเครื่องแกง
ผัดให้ผิวไก่ตึงและเครื่องแกงเคลือบทั่ว
3) เติมกะทิและเครื่องเทศ
เติมหัวกะทิที่เหลือ + หางกะทิ
ใส่อบเชย ใบกระวาน ลูกกระวาน (ถ้ามี)
เคี่ยวไฟกลาง-อ่อน 20–30 นาที
4) ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่
ใส่มันฝรั่งกับหอมหัวใหญ่
เคี่ยวต่อจนมันนุ่ม
5) ปรุงรส
เติมน้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
ชิมให้ หวานนำ เค็ม-เปรี้ยวตาม กลมกล่อม
6) ใส่ถั่วลิสงคั่ว
โรยถั่วลิสงคั่วลงไป เคี่ยวอีกเล็กน้อยให้เข้าเนื้อ
—
เคล็ดลับอร่อยถ้าต้องการเข้มข้น ให้เคี่ยวไฟอ่อนนานๆ
ใช้น่องไก่หรือสะโพก จะนุ่มกว่าส่วนอก
มันฝรั่งควรหั่นชิ้นใหญ่ จะไม่เละ