Posted by 
ยำมะม่วงกุ้งสด “กุ้งดิบ” สไตล์ร้านยำ แซ่บนัว หอมมะนาว หวานฉ่ำกุ้งสดๆ ทำตามนี้ได้เลย 
—
ส่วนผสมกุ้งดิบ
กุ้งสดตัวกลาง–ใหญ่ 8–10 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก)
แช่เย็นจัด หรือแช่น้ำแข็งก่อนทำให้เนื้อกรอบหวาน
ส่วนผสมยำ
มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย
พริกสดซอย 7–15 เม็ด (ตามชอบเผ็ด)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1–2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่/ต้นหอม/ผักชี สำหรับโรย
น้ำยำ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา (ช่วยเพิ่มความหอม)
—
วิธีทำ1) เตรียมกุ้งดิบ
ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด
ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
แช่ในน้ำแข็ง 5–10 นาที ให้เนื้อกรอบหวาน
2) ทำน้ำยำ
ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่พริกสด + กระเทียม + น้ำพริกเผา + (ปลาร้า ถ้าชอบนัว)
ชิมรสให้ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบรส
3) คลุกยำ
ใส่มะม่วงซอย + หอมแดง + มะเขือเทศ ลงในน้ำยำ
ใส่กุ้งดิบลงไปคลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว
โรยถั่วลิสงคั่ว + ผักชี/สะระแหน่
—
เคล็ดลับทำกุ้งดิบให้ปลอดภัยและอร่อยใช้ กุ้งสดมากๆ หรือกุ้งที่มั่นใจว่าสะอาด
ล้างด้วยน้ำเกลือ 1 รอบ แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
แช่น้ำแข็งก่อนกิน ทำให้เนื้อแน่นและลดกลิ่นคาว
ถ้ากังวลเรื่องความปลอดภัย สามารถ แช่กุ้งในน้ำมะนาว 2–3 นาที ให้กุ้งกึ่งสุกแบบ “กุ้งเมา” ได้ครับ