Posted by ขนมไทยโบราณ “เกสรดอกลำเจียก” หรือที่บางคนเรียกว่า ขนมเกสรลำเจียก เป็นขนมไทยหอมละมุน ทำจากแป้งผสมกะทิ น้ำตาล และอบควันเทียน ปั้นเป็นก้อนเล็กคล้ายทรงกลมรี แล้วคลุกกับเกสรดอกลำเจียกให้หอมฟุ้ง
—
สูตรขนมเกสรดอกลำเจียก (แบบโบราณ)วัตถุดิบ
ส่วนแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
ส่วนคลุก
เกสรดอกลำเจียกแห้งป่นละเอียด 3–4 ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
มะพร้าวทึนทึกขูดนึ่งโรยหน้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
—
วิธีทำ1) เตรียมเกสร
ใช้เกสรดอกลำเจียกแห้ง บดให้ละเอียด
อบควันเทียนในภาชนะปิด 30–60 นาที ให้ได้กลิ่นหอมแบบโบราณ
2) ทำแป้งขนม
1. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับกะทิให้ละลายจนเนียน
2. ใส่แป้งข้าวเหนียว + แป้งข้าวเจ้า + เกลือ คนด้วยไฟอ่อนจนแป้งเริ่มจับตัว
3. ยกลงจากเตาแล้วนวดต่อให้เนื้อเนียน มือนวดเบา ๆ
4. ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ทรงรีหรือทรงกลม)
3) คลุกเกสร
ขณะที่แป้งยังอุ่นเล็กน้อย นำไปคลุกเกสรดอกลำเจียกให้ทั่ว
ถ้าชอบเพิ่มความหอม นำขนมสำเร็จไปอบควันเทียนอีกครั้ง 15–20 นาที
—
เคล็ดลับแบบโบราณแป้งต้องไม่แฉะและไม่นิ่มเกินไป จะปั้นง่าย
เกสรควรบดละเอียดมาก ๆ จะเกาะตัวสวย
ถ้าชอบหวานน้อย ให้นำน้ำตาลลดลงเล็กน้อย
หากต้องการความหอมแบบไทยแท้ ควรอบควันเทียนทั้งเกสรและตัวขนม