แจกสูตรทำ “กุยช่ายทอด” กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

ส่วนผสม ขนมกุยช่าย

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม

• แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา

• น้ำสะอาด  2 1/2 ถ้วย

• กุยช่าย 800 กรัม

• เกลือสมุทร 1 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ)

• น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา

• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืชสำหรับทาถาดและสำหรับทอดกุยช่าย

      หมายเหตุ : ** สูตรนี้ทำได้ 2 ถาด ขนาด 10 x 7 นิ้ว **

วิธีทำกุยช่ายทอด

• ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเกลือสมุทร (ในปริมาณพอเหมาะ) น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืช พักไว้ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาให้บีบคั้นน้ำใบกุยช่ายออกจนแห้ง

•  ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด เกลือสมุทร และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ

• จากนั้นเทส่วนผสมใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อนนะคะ (เคล็ดลับ : ถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซตตัวไปซะแล้ว) จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา

• ใส่ใบกุยช่ายที่บีบน้ำจนแห้งแล้วลงไป คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

• เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟปานกลางเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ใช้ไฟไม่ต้องแรงนะคะ) พอน้ำมันร้อนก็ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน

• ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

• ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่นแล้วจึงใส่พริกขี้หนู เพียงแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ ถ้าจะให้น้ำจิ้มมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ควรทำไว้ล่วงหน้าค่ะ