*ส่วนผสม

– เอ็นหมู 1 กก.

– หอมแขกหรือหอมใหญ่ 1 หัว

– เหล้าจีน 1/2 ถ้วย

– น้ำเปล่า

– น้ำปลา

– น้ำตาลทราย

**วิธีทำ

เอ็นหมู (ภาพซ้าย) จะมีขายที่เขียงหมูบางเขียง ที่ตลาดสี่มุมเมือง เป็นเอ็นหมูที่เลาะมาจากขาหมู ทางเขียงต้มทำความสะอาดมาให้แล้ว แต่ยังไม่เปื่อย ส่วนใหญ่ลูกค้าจะเป็นร้านอาหารซื้อไปทำต้มแซบขายกัน ซื้อเอ็นหมูมา 1 กก. ราคา 150 บาท (ขวา)

นำมาต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อล้างกลิ่นออก ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง

เตรียมซอสน้ำปลา โดยใช้น้ำตาล 1 ส่วนใส่ในกระทะตั้งไฟจนน้ำตาลละลายเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลไหม้ ใส่น้ำปลาปริมาตร 2 เท่าของน้ำตาลลงไป เคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เอ็นหมูลงไป

คลุกให้เข้ากัน

เอาหอมแขกหรือหอมใหญ่ 1 หัวซอยหยาบๆ ลงในหม้อกระทะความดัน ใส่เอ็นหมูคลุกซอสลงไป

...

เติมเหล้าจีนลงไป 1/2 ถ้วย ปิดฝา ต้มด้วยความดัน 30 นาที เอ็นหมูเปื่อยพอดี

เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนู เอ็นหมูต้มน้ำปลา ทานกับข้าวสวยหอมมะลิเก่าอร่อยฟินมาก หวังว่าสูตรที่นำมาฝากจะถูกใจสมาชิกทุกท่าน

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ swin สมาชิกเว็บพันทิป