วิธีทำ “กล้วยน้ำว้าเชื่อม” พร้อมเคล็ดไม่ลับ ในการเชื่อมกล้วยน้ำว้าให้แดงฉ่ำ หวานอร่อยมากๆ

 

*ส่วนผสมและวิธีทำ

1.กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี แบบห่าม

2.น้ำปูนใส (กะปริมาณให้ท่วมกล้วยที่จะแช่)

3.น้ำเปล่า 700 กรัม

4.น้ำตาลทราย 350 กรัม (หนึ่งใช้น่ำตาลไม่ฟอกสี)

5.น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม (หนึ่งใช้น้ำตาลมะพร้าว)

4.เกลือป่น 1 ช้อนชา

**ในสูตรนี้ใช้น้ำตาล 2 ชนิด เพราะน้ำตาลทรายรสหวานแหลม ได้น้ำตาลมะพร้าวที่รสหวานนุ่มกว่ามาผสมจะได้รสหวานที่ลงตัวขึ้น แต่ถ้าใครอยากใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียวก็ไม่มีปัญหา**

จขกท ใช้กล้วยเลยห่ามไปนิดแล้วแบบนี้เพราะส่วนตัวชอบเนื้อกล้วยช่วงนี้ ด้านนอกอาจจะดูนิ่มๆแต่ข้างในยังแน่นพอประมาณไม่แข็งเกินไป

ใช้น้ำตาลไม่ฟอกสีค่ะ ใครอยากใช้น้ำตาลฟอกสีก็ไม่ว่ากัน

**วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกล้วย จขกท ผ่าครึ่งกลางลำกล้วยแต่ละลูกเลย แต่ใครจะผ่าตามยาวอีกรอบก็ได้นะคะ เวลาเชื่อมจะสั้นกว่า หนึ่งใช้กล้วยที่ห่ามแบบค่อนมาทางสุกแล้ว เลยเอาไปแช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที กล้วยจะได้ไม่เละเกินไป ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง ถ้าใครใช้กล้วยห่ามมาก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำปูนใสค่ะ

2. น้ำเปล่า + น้ำตาล + เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟแรง คนจนน้ำตาลละลายพอน้ำเชื่อมเดือดใส่กล้วยลงไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่ใบเตยลงไปด้วยจะได้หอมๆ

3. ช่วงแรกๆจะมีฟอง หมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ เชื่อมไปเรื่อยๆ หลังๆจะไม่ค่อยมีฟองกากาศแล้ว สีกล้วยจะแดงขึ้นเรื่อย ยิ่งนานยิ่งแดง

สีกล้วยจะแดงขึ้นเรื่อยๆค่ะ ที่ประมาณ 1 ชม ได้ประมาณนี้

อยากให้แดงๆเลยเลยเชื่อมต่อไปอีก1 ชม ได้ออกมาแล้วค่ะ สีแด้งแดง สมใจ แต่ถ้าใครอยากให้แดงน้อยกว่านี้ แกนกล้วยยังส้มๆก็ลดเวลาเชื่อมลง ปรับแล้วแต่ชอบเลย

เมื่อกล้วยได้ที่แล้วยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นระหว่างนี้ไปทำน้ำกะทิราดกัน

น้ำกะทิสำหรับราด

หัวกะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊

วิธีทำ กะทิ+เกลือ+แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกะทิข้นและแป้งสุกดี ยกลง พักให้เย็น

ได้เวลาตักเสิร์ฟค่า ใครชอบกินแบบไม่ราดกะทิก็กินได้เลย ใครชอบราดกะทิ(เหมือน จขกท) ก็จัดไปตามใจชอบ

..

เชื่อมไปหลายรอบค่ะ อันนี้เวอร์ชันล่าสุด

 

เชื่อมเสร็จจะกินแบบไม่ราดอะไร ราดกะทิ กินกับไอติม กินกับรวมมิตร อร่อยทุกอย่างค่ะ ถ้าใครชอบตระกูลเชื่อมๆเหมือนกันก็ลงมือทำเลยค่า รู้เคล็ดลับแบบนี้แล้วเชื่อมกล้วยน้ำว้ายังไงก็จะแดงสวยเสมอค่า รับรองเลย

ขอขอบคุณข้อมูลจาก AdrenalineRush สมาชิกเว็บพันทิป