Posted by สูตรเป็ดปักกิ่ง แบบดั้งเดิมที่นิยมใช้กันในภัตตาคารจีน พร้อมวิธีทำทีละขั้น
—
ส่วนผสมสำหรับเป็ด
เป็ดทั้งตัว (ประมาณ 2.5–3 กก.) 1 ตัว
น้ำร้อน 2–3 ลิตร (สำหรับราดหนัง)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสหวานกินคู่
เต้าเจี้ยวดำจีน 2 ช้อนโต๊ะ (Hoisin sauce)
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เครื่องเคียง
แผ่นแป้งเป็ดปักกิ่ง (Peking Duck Pancake)
ต้นหอมซอยยาว
แตงกวาซอยยาว
—
วิธีทำเป็ดปักกิ่ง1. เตรียมเป็ด
1. ล้างเป็ดให้สะอาด เอาเครื่องในออก เช็ดให้แห้ง
2. ใช้ปั๊มลม (หรือหลอดลม) เป่าลมเข้าไปใต้หนังให้หนังแยกออกจากเนื้อ จะทำให้หนังกรอบ
3. ผูกคอเป็ดให้แน่น แขวนไว้
2. ทำหนังให้ตึงและกรอบ
1. ต้มน้ำร้อนในหม้อใหญ่
2. ราดน้ำร้อนทั่วตัวเป็ด (อย่าแช่นานเกินไป หนังจะยุ่ย)
3. ผสมน้ำผึ้ง + น้ำส้มสายชู + ซีอิ๊วขาว + เกลือ แล้วทาให้ทั่วหนังเป็ด
4. แขวนเป็ดในที่อากาศถ่ายเทให้แห้ง (อย่างน้อย 6–8 ชั่วโมง หรือใช้พัดลมช่วย)
3. ย่างเป็ด
1. อุ่นเตาอบที่ 180°C
2. แขวนเป็ดหรือวางบนตะแกรง (ให้ไขมันหยดออกได้)
3. ย่างประมาณ 45–60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) จนหนังสีน้ำตาลทอง
4. เพิ่มไฟเป็น 200°C ย่างต่ออีก 10 นาทีให้หนังกรอบ
—
วิธีทำซอสหวาน1. ผสม Hoisin sauce, ซีอิ๊วดำหวาน, น้ำตาล, น้ำมันงา
2. คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
—
การเสิร์ฟ1. สไลด์หนังเป็ดบางๆ
2. วางบนแผ่นแป้ง
3. ราดซอสหวาน ใส่ต้นหอมและแตงกวา
4. ม้วนแล้วรับประทาน
—
ถ้าต้องการให้ หนังเป็ดกรอบมากแบบร้านจีน มีเทคนิคเพิ่มอีก 2 อย่างที่ผมสามารถบอกได้ คือการ “รมควันเป็ดก่อนเข้าอบ” และ “ทาหนังซ้ำระหว่างอบ” เพื่อให้สีสวยและกรอบนาน
คุณอยากให้ผมเขียน วิธีรมควันและอบให้กรอบขั้นเทพ เพิ่มให้ด้วยไหม? เพราะนั่นจะทำให้สูตรนี้ใกล้เคียงร้านภัตตาคารจีน 100% เลย