Posted by สูตรข้าวหน้าไก่ทอดทงคัตสึ (Chicken Katsu Don)
วัตถุดิบ
สำหรับไก่ทอด (Chicken Katsu)
อกไก่หรือสะโพกไก่เลาะกระดูก 200 กรัม (ทุบให้หนาประมาณ 1.5 ซม.)
เกลือ พริกไทย เล็กน้อย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ตีไว้สำหรับชุบทอด)
เกล็ดขนมปัง (panko) 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับซอสและข้าวหน้า
หอมใหญ่ ½ หัว (หั่นเสี้ยว)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำซุปดาชิ ½ ถ้วย (หรือใช้น้ำซุปไก่แทนได้)
โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยญี่ปุ่น 1 ถ้วยใหญ่
เครื่องเคียง/ตกแต่ง
ต้นหอมซอย
สาหร่ายโนริหั่นเส้น (ถ้ามี)
ผักดองญี่ปุ่น (เสริม)
—
วิธีทำ
1. ทอดไก่คัตสึ
โรยเกลือ พริกไทยบนเนื้อไก่
คลุกแป้งสาลี → ชุบไข่ → ชุบเกล็ดขนมปัง
ทอดในน้ำมันร้อน (170°C) จนเหลืองกรอบ (ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับความหนา)
พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ทำซอสไข่
ใส่น้ำซุปดาชิลงในกระทะเล็ก เติมโชยุ มิริน น้ำตาล
พอเดือด ใส่หอมใหญ่ลงไป ต้มจนใสและนุ่ม
ใส่ไก่ทอดหั่นชิ้นลงไป
เทไข่ที่ตีไว้ลงครึ่งหนึ่ง ปิดฝา รอให้ไข่เซ็ตตัวเล็กน้อย
เทไข่ที่เหลือตามลงไปอีกครั้ง เพื่อให้มีทั้งส่วนสุกและนุ่ม
3. จัดเสิร์ฟ
ตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่ชาม
ราดด้วยไก่ทอดไข่ซอส
โรยต้นหอมและสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟ