Posted by “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” อาหารเหนือรสเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศและดอกงิ้วแห้ง
—
ส่วนผสม
สำหรับน้ำเงี้ยว
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
ซี่โครงหมูอ่อนสับ 500 กรัม
หมูสับ 300 กรัม
เลือดไก่หั่นเต๋า 2 ก้อน
มะเขือเทศลูกเล็ก (เชอร์รี่/มะเขือส้ม) 300 กรัม
ดอกงิ้วแห้ง 1 ถ้วย (แช่น้ำให้นิ่ม)
เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เครื่องแกงน้ำเงี้ยว (โขลกรวมกัน)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
หอมแดง 8 หัว
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
ข่าหั่น 3 แว่น
ตะไคร้หั่น 2 ต้น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
—
เครื่องเคียง
ผักกาดดองซอย
ถั่วงอก
ผักชีฝรั่งซอย
ผักกะหล่ำปลีซอย
พริกทอด, หอมเจียว
—
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกง ให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมัน พอร้อนผัดเครื่องแกงให้หอม เติมเต้าเจี้ยวลงไป
3. ใส่หมูสับผัดให้สุก ตามด้วยซี่โครงหมู เติมน้ำเปล่า เคี่ยวจนหมูนุ่ม
4. ใส่มะเขือเทศ ดอกงิ้ว เคี่ยวต่อจนมะเขือเทศเปื่อย
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ แล้วใส่เลือดไก่
6. เคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสเค็มหอมมันพอดี
7. จัดเสิร์ฟกับขนมจีน พร้อมเครื่องเคียง โรยหอมเจียว พริกทอด และผักต่าง ๆ
—
น้ำเงี้ยวจะหอมเข้มข้นจากเครื่องแกง กะปิ เต้าเจี้ยว และดอกงิ้ว แกงออกสีแดงสวย รสเค็มกลมกล่อม