สูตรสเต็กเนื้อริบอาย (Ribeye Steak) แบบฉ่ำใน นุ่มนอก หอมเนยกระเทียม สไตล์ร้านสเต็กระดับพรีเมียม

—

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

เนื้อริบอาย (Ribeye) หนา 1–1.5 นิ้ว 250–300 กรัม

เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่ ½ ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบุบ 2 กลีบ

โรสแมรี่ หรือไธม์ 1 กิ่ง

—

วิธีทำ

1. พักเนื้อให้อุณหภูมิห้อง

นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนย่างอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้เนื้อสุกสม่ำเสมอ

2. ปรุงรส

ซับน้ำออกจากเนื้อให้แห้งดี แล้วโรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

3. ย่างในกระทะร้อน

ตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะหนาให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันมะกอก

วางเนื้อลงย่างประมาณ

2 นาทีครึ่งต่อด้าน (สำหรับ Medium Rare)

3 นาทีครึ่งต่อด้าน (สำหรับ Medium)

4. เพิ่มความหอม

ระหว่างย่างด้านที่สอง ให้ใส่เนย กระเทียม และโรสแมรี่ลงไป

ตักเนยราดบนเนื้อเรื่อย ๆ (baste) ประมาณ 1 นาที

5. พักเนื้อ (Resting)

ยกเนื้อขึ้นพักบนตะแกรงหรือเขียง 5–7 นาที เพื่อให้เนื้อเก็บน้ำไว้ในตัว

6. เสิร์ฟ

หั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใย เสิร์ฟพร้อมมันบด ผักย่าง หรือซอสไวน์แดง

เคล็ดลับพิเศษ

หากมีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถเช็กอุณหภูมิภายในได้:

Rare: 50°C

Medium Rare: 55°C

Medium: 60°C

Well Done: 70°C

ใช้กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) จะให้ความร้อนคงที่และรอยย่างสวย