Posted by สูตรขนมเบื้องญวน แบบทำง่ายๆ
—
ส่วนผสมแป้งขนมเบื้องญวน
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา (ให้สีเหลือง)
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไส้
หมูสับ 200 กรัม
กุ้งสด 100 กรัม (แกะเปลือกผ่าหลัง)
เห็ดหอม หรือเห็ดฟาง 1/2 ถ้วย (หั่นชิ้นเล็ก)
ถั่วงอก 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำจิ้ม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทขูดฝอย (เล็กน้อยใส่ให้น่ากิน)
—
วิธีทำ1. ทำแป้ง
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ขมิ้นผง กะทิ น้ำเปล่า และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 20 นาที
2. ทำไส้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียวพอหอม
ใส่หมูสับ กุ้ง เห็ดหอม ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพัก
3. ทอดขนมเบื้องญวน
ตั้งกระทะแบน ใช้น้ำมันน้อยๆ ตักแป้งใส่ลงไป เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ
ใส่ไส้ลงครึ่งหนึ่งของแผ่น โรยถั่วงอกสด
พอขอบแป้งเริ่มกรอบ พับครึ่ง ปิดไส้ไว้
4. ทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำปลา น้ำตาล มะนาว คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริก กระเทียม และแครอท
5. จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และผักสด เช่น แตงกวา ผักกาดหอม โหระพา
—
เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้แป้งกรอบนาน ให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยตอนผสมแป้งด้วยครับ—
คุณอยากได้แบบ สูตรดั้งเดิมเวียดนาม (Bánh xèo) ที่ใส่ขมิ้นเยอะหน่อยและใช้กระทะใหญ่ด้วยมั้ยครับ?