Posted by สูตร ยำสไบนาง (เมนูไทยแซ่บ ๆ ที่ใช้หอยแครง, ปลาหมึก, กุ้ง, หรืออาหารทะเลรวม มาคลุกกับน้ำยำรสจัดจ้าน คล้ายยำซีฟู้ดแต่เข้มข้นกว่า)
—
ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
วัตถุดิบหลัก
หอยแครงลวก ½ ถ้วย
ปลาหมึกหั่นแว่นลวก ½ ถ้วย
กุ้งลวก 4–5 ตัว
หอมแดงซอย 3 หัว
มะเขือเทศหั่น 2 ลูก
คื่นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
—
ส่วนผสมน้ำยำน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก (ถ้าชอบแบบแซ่บนัว) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ½ ช้อนชา (เพิ่มได้ตามชอบ)
—
วิธีทำ1. เตรียมอาหารทะเล: ลวกหอยแครง, กุ้ง, ปลาหมึก พอสะดุ้งน้ำร้อน (อย่าให้สุกเกินไป) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า และพริกขี้หนูซอย คนให้น้ำตาลละลาย
3. คลุกเคล้า: ใส่หอมแดง มะเขือเทศ คื่นฉ่าย ตะไคร้ ใบมะกรูด และอาหารทะเลที่ลวกไว้ ลงในชามน้ำยำ
4. คลุกเบา ๆ ให้เข้ากันทั่ว แล้วชิมรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวานนิด และเผ็ดจัด
5. ตักเสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอยและคื่นฉ่ายอีกเล็กน้อย
—
เคล็ดลับหอยแครงให้ลวกแค่ 10–15 วินาทีในน้ำเดือด เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่แข็ง
ถ้าชอบรสเข้มแบบ “ยำสไบนางแท้ ๆ” ให้ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกนัว ๆ หน่อย
กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก
—
อยากได้แบบ ยำสไบนางทะเลรวม หรือแบบ ยำสไบนางหอยแครงล้วน ๆ ดีไหมครับ? จะได้จัดสูตรให้เฉพาะทางหน่อย 