Posted by หมูสะเต๊ะสูตรโบราณ หอมกลิ่นกะทิ หมักนุ่มละลายในปาก
หมูสะเต๊ะสูตรโบราณเนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศกะทิ เคล็ดลับอยู่ที่การหมักและการย่างด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วเข้มข้น กับอาจาดเปรี้ยวหวาน ตัดเลี่ยนลงตัวที่สุด 
ส่วนผสมหมูสะเต๊ะเนื้อหมูส่วนสันนอก 1 กิโลกรัม (หั่นบางพอดีคำ)
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ขมิ้นสดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
ผงขี้หูดหรือผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเล็กน้อย
ไม้เสียบสะเต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มถั่วถั่วลิสงคั่วบด 1 ถ้วย
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำพริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมอาจาดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดงซอย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ1. 
หมักหมู: ผสมกะทิ ขมิ้น ผงกะหรี่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คลุกกับหมูให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้าค้างคืนได้จะหอมและนุ่มมาก!)
หมักหมู: ผสมกะทิ ขมิ้น ผงกะหรี่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คลุกกับหมูให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้าค้างคืนได้จะหอมและนุ่มมาก!)2. 
ย่าง: นำหมูเสียบไม้ ปิ้งด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอมทั้งสองด้าน
ย่าง: นำหมูเสียบไม้ ปิ้งด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอมทั้งสองด้าน3. น้ำจิ้มถั่ว: ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำพริกแกงมัสมั่น ผัดจนหอม ใส่ถั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนข้นหอม
น้ำจิ้มถั่ว: ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำพริกแกงมัสมั่น ผัดจนหอม ใส่ถั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนข้นหอม4. อาจาด: เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือให้ละลาย พักให้เย็น แล้วใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย
อาจาด: เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือให้ละลาย พักให้เย็น แล้วใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย5. 
จัดเสิร์ฟหมูสะเต๊ะร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มถั่วและอาจาด
จัดเสิร์ฟหมูสะเต๊ะร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มถั่วและอาจาด
เคล็ดลับ
หมักหมูพร้อมกะทิ จะช่วยให้เนื้อนุ่มและหอมกะทิขึ้น ใช้ถั่วคั่วบดใหม่ ๆ น้ำจิ้มจะหอมมัน ย่างด้วยไฟถ่านจะได้กลิ่นหอมแบบต้นตำรับ