Posted by ยำไก่แซ่บ ทำง่าย ๆ รสจัดจ้านแบบร้านส้มตำครับ!
—
ส่วนผสมอกไก่ต้มฉีก หรือ ไก่ทอดกรอบ ตามชอบ 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 2–3 หัว
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)
พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
น้ำปลา 1–1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1½–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสดซอย (เพิ่มความแซ่บ)
—
วิธีทำ1. เตรียมไก่
ถ้าใช้ไก่ต้ม: ต้มให้สุกแล้วฉีกเป็นเส้น
ถ้าใช้ไก่ทอด: ซอยเป็นชิ้นพอดีคำ (จะกรอบอร่อยมาก)
2. ทำน้ำยำ
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น พริกสด แล้วคนให้น้ำตาลละลาย
3. คลุกยำ
ใส่ไก่ หอมแดง มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกกับน้ำยำให้เข้ากัน
4. เพิ่มความหอม
โรยข้าวคั่ว คลุกอีกครั้งให้เข้ากัน
5. ชิมและปรับรส
ให้ได้รส เผ็ด–เปรี้ยว–เค็ม หอมข้าวคั่ว
—
เคล็ดลับให้อร่อยแซ่บใช้ มะนาวสด กลิ่นจะหอมกว่า
ถ้าอยากรสจัดแบบอีสาน ให้ใส่ พริกป่นคั่วใหม่ ๆ
ถ้าอยากกรอบ มัน ให้ใช้ อกไก่ทอดหรือไก่ป๊อป