Posted by “ยำคอหมูทอด” แบบแซ่บ ๆ ทำง่าย อร่อยจัดจ้านครับ
—
วัตถุดิบคอหมูทอดคอหมู 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
—
วัตถุดิบทำน้ำยำน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
พริกสดซอย 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด)
หอมแดงซอย 3 หัว
ต้นหอม ผักชีซอย อย่างละเล็กน้อย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ½ ลูก
ขึ้นฉ่ายซอย 1–2 ต้น
—
วิธีทำ1) ทำคอหมูทอด
1. หมักคอหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา กระเทียมสับ พริกไทย 20–30 นาที
2. โรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ คลุกให้ทั่ว
3. ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2) ทำน้ำยำ
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย
2. ใส่พริก หอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี
3) คลุกยำ
ใส่คอหมูทอดที่หั่นไว้ลงในน้ำยำ คลุกให้เข้ากันเร็ว ๆ เพื่อให้ยังกรอบนิด ๆ
ชิมรส เผ็ด–เปรี้ยว–เค็ม ตามชอบ
—
เคล็ดลับให้อร่อยคอหมูเลือกแบบมีมันแทรก ยำแล้วจะนุ่มฉ่ำ
ถ้าชอบให้คอหมูกรอบนอกนุ่มใน ให้ทอดสองรอบ
ใส่พริกป่นเพิ่มจะได้รสแบบยำอีสาน