Posted by แกงเทโพหมูสามชั้น หอมกะทิ เปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม แบบไทยแท้ ทำง่ายมาก
—
วัตถุดิบ (2–3 ที่)หมูสามชั้น 300 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1–1.5 ถ้วย
ใบมะกรูด 5–6 ใบ (ฉีก)
มะเขือเปราะ 4–5 ลูก (ผ่า 4)
ถั่วฝักยาว 5–6 ฝัก (หั่นท่อน)
ใบเทโพ (หรือยอดผักบุ้งไทย) 1 กำมือ ถ้ามี
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1–2 ช้อนโต๊ะ
เกลือปลายช้อน (เพิ่มรส)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง (ตกแต่ง)
—
วิธีทำ1. ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ
ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดกับน้ำพริกแกงให้แตกมันหอม ๆ
2. ใส่หมูสามชั้น
ผัดให้หมูตึงตัวและเคลือบพริกแกงดีแล้ว เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป
3. เติมหางกะทิ
คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวหมูจนเริ่มนุ่ม
4. ปรุงรส
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ปรับรสตามชอบ
แกงเทโพรสดั้งเดิมจะเปรี้ยวนำ หวานนิด เค็มตาม
5. ใส่ผัก
ใส่มะเขือเปราะและถั่วฝักยาว เคี่ยวให้สุก
ใส่ใบเทโพหรือยอดผักบุ้งตอนท้าย
6. ใส่ใบมะกรูด
ฉีกใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คนเบา ๆ
7. ปิดท้าย
โรยพริกชี้ฟ้าแดง ชิมรสอีกครั้ง เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย
—
เคล็ดลับให้อร่อยเหมือนร้านใส่น้ำมะขามเปียกคุณภาพดีจะได้กลิ่นหอมพิเศษ
เคี่ยวหมูสามชั้นให้มีความนุ่ม แต่ไม่เละ
ใส่ใบเทโพจะได้กลิ่นอโรมาเฉพาะของแกงเทโพ ถ้าไม่มีใช้ยอดผักบุ้งแทนได้
อย่าให้น้ำแกงข้นเกินไป ต้องมีความขลุกขลิกจากกะทิ