Posted by สูตรขนมจีนน้ำยาปู หอมมันเข้มข้น
วัตถุดิบเนื้อปูแกะ 300–400 กรัม
กะทิ 500 มล.
น้ำซุป (ต้มกระดูกหรือปลา) 2 ถ้วย
พริกแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดเล็กน้อย
กระชาย 2–3 ราก
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
ขนมจีน
ผักเคียงตามชอบ (ถั่วงอก ผักบุ้ง แตงกวา ใบแมงลัก ฯลฯ)
วิธีทำ1. โขลกหรือปั่น พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอม
3. เติมน้ำซุป เคี่ยวจนเดือด
4. ใส่เนื้อปู คนเบาๆ ไม่ให้เนื้อเละ
5. เติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อน
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ
7. ใส่ใบมะกรูด เคี่ยวต่อจนข้น หอมมัน
8. ชิมรส เค็มมันนำ เผ็ดกำลังดี
วิธีเสิร์ฟราดน้ำยาปูร้อนๆ บนขนมจีน
กินคู่ผักสดและไข่ต้ม อร่อยมาก