Posted by ส้มตำปลาร้าไก่ย่าง แซ่บนัวแบบอีสานแท้ ๆ
ส่วนผสมส้มตำปลาร้ามะละกอดิบขูด 2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 2–3 เส้น (หั่นท่อน)
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
พริกขี้หนู 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด)
กระเทียม 3–4 กลีบ
น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ (ปลายช้อน)
ผงชูรสเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำส้มตำปลาร้า
โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก
ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกเบา ๆ
ปรุงด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมให้นัว เค็ม เปรี้ยว เผ็ด
ใส่มะละกอ คลุกให้เข้ากัน ชิมอีกครั้ง
ส่วนผสมไก่ย่าง (หอม ๆ แบบร้านอีสาน)สะโพกไก่ / น่องติดสะโพก 500 กรัม
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทย ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ขมิ้นผงเล็กน้อย (สีสวย หอม)
วิธีทำไก่ย่าง
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ขมิ้น
หมักไก่กับเครื่องทั้งหมด อย่างน้อย 1 ชม. (ข้ามคืนยิ่งหอม)
ย่างเตาถ่านไฟกลาง ๆ จนสุกหนังตึงหอม
หรือใช้หม้อทอดลมร้อน 180°C 20–25 นาที กลับด้านกลางทาง
จัดชุดแซ่บส้มตำปลาร้า
ไก่ย่างร้อน ๆ
ข้าวเหนียวนึ่ง
ผักสด (กะหล่ำ ถั่วฝักยาว แตงกวา)