Posted by สูตร หมูปิ้งกะทิสด เนื้อนุ่มหอม หวานมัน แบบหมูปิ้งนมสดแต่ใช้กะทิ ทำง่ายมาก
ส่วนผสมหมูปิ้งกะทิสด (ประมาณ 15–20 ไม้)หมักหมู
หมูสันนอก/สันคอ 500 กรัม (หั่นชิ้นบางพอปิ้ง)
กะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
กระเทียม 6–7 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้นุ่มและไม่แห้งตอนปิ้ง)
สำหรับทา (ซอสปิ้ง)
กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อม 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
(ผสมไว้ทาระหว่างปิ้งให้เงาและนุ่ม)
วิธีหมักหมูโขลกกระเทียม + รากผักชี + พริกไทยให้ละเอียด
ผสมทุกอย่างลงในหมู: เครื่องโขลก + กะทิ + น้ำตาลปี๊บ + ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำปลา + น้ำมัน
คลุกให้เข้ากัน นวดหมูประมาณ 3–5 นาทีให้เนื้อนุ่ม
พักหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้าแช่เย็นข้ามคืนจะนุ่มมากที่สุด)
เสียบไม้เตรียมไว้
วิธีปิ้งหมูให้หอม นุ่ม ฉ่ำตั้งเตาถ่าน หรือกระทะย่างไฟกลาง
ปิ้งทีละด้าน ทา “ซอสกะทิ” บาง ๆ ระหว่างปิ้ง
กลับไปเรื่อย ๆ ให้สีสวยสม่ำเสมอ
ปิ้งจนสุกฉ่ำ ไม่แห้งเกินไป
เคล็ดลับหมูปิ้งกะทิสดให้อร่อยเหมือนร้านใช้ สันคอหมู จะนุ่มที่สุด มีมันแทรกกำลังดี
กะทิควรใช้ หัวกะทิ เนื้อจะนุ่มมัน ไม่คายน้ำ
ถ้าชอบนุ่มแบบหมูปิ้งนมสด ให้ใส่ เบกกิ้งโซดาปลายช้อนชา ตอนหมัก (ไม่ใส่ก็ได้)
ถ้าชอบกลิ่นหวานมันแบบภาคกลาง เติม นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ควรปิ้งไฟอ่อนถึงกลาง จะไม่ไหม้และไม่แข็ง