ส่งต่อสูตรแกงไทยโบราณ “แกงบวน” สูตรดั้งเดิม หอมเครื่องแกง อร่อยอย่างแรง จนต้องบอกต่อ

*ส่วนผสม

1.เครื่องในหมู และหมูสามชั้น

– เครื่องในรวมกัน 1 กก.(วันนี้ใช้ ตับ ไส้อ่อน หัวใจ) หมูสามชั้น 3 ขีด

– เครื่องในจะใส่ปอด กระเพาะ ม้าม ด้วยก็ได้ค่ะ

2.เครื่องแกง

– หอมแดง 8 หัว

– กระเทียม 2 หัว

– ข่าซอย 2 ชต. (ใช้ข่าไม่อ่อนหรือแก่เกินไป)

– ตะไคร้ซอย 2 ชต.

– เม็ดพริกไทย 1 ชช.

– กะปิ 1 ชช.

– เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ชต.

– เนื้อปลาย่าง 4 ชต.

3.น้ำคั้นใบไม้ (จะใช้ใบมะขวิด ใบขี้เหล็ก ใบตะไคร้ ใบข่า แทนก็ได้ค่ะ )

– ใบมะตูม 2 ถ้วย โขลกแล้ว ยีกับน้ำ กรองใส่ถ้วยไว้

– ใบย่านาง 20 ใบ โขลกแล้วยีกับน้ำ กรองใส่ถ้วยไว้

4.เครื่องเทศ ใส่หลังแกงเสร็จ ใส่ก่อนยกลงจากเตา

– พริกเหลืองหั่น 6 เม็ด

– ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ

– ตะไคร้ซอยบางๆ 4 ชต. (ใช้ตะไคร้ค่อนข้างอ่อน)

5.เครื่องปรุงรส

– น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.

– น้ำปลา 1 ชช.

– ดอกเกลือ 1/2 ชช.

– น้ำมะขามเปียก 4 ชต.

**วิธีทำ

1. คั่วหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ให้หอม แล้วโขลกรวมกันกับเม็ดพริกไทย ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาอินทรีย์ และปลาย่าง โขลกให้เข้ากัน

2.เตรียมส่วนเนื้อสัตว์

– หมูสามชั้น และตับ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กพอดีคำ

– ไส้อ่อน ล้างด้วยน้ำส้มสายชู หรือน้ำปูนใส ให้สะอาด นำไปต้มใส่เกลือและข่า แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก

– หัวใจ ล้างให้สะอาด ต้มรวมกับไส้อ่อน แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ

3.นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่ตับ ไส้อ่อน และหัวใจ ลงผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำใบมะตูม และน้ำใบย่านาง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ดอกเกลือ และน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดดี