Posted by สูตรต้มยำหมูน้ำข้น หอมมัน เผ็ดเปรี้ยวกลมกล่อม
—
วัตถุดิบ(สำหรับ 2–3 ที่)
หมูสันใน / หมูสามชั้น / หมูเด้ง 300 กรัม
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ข่า 5–6 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นท่อนแล้วบุบ)
ใบมะกรูด 4–5 ใบ (ฉีกกลาง)
หอมแดง 3 หัว (บุบ)
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 10–15 เม็ด (บุบหยาบ)
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด ½ ถ้วย (หรือครีมเทียมข้นจืด)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง / ผักชีไทย สำหรับโรยหน้า
—
วิธีทำ1. ต้มน้ำซุป
ใส่น้ำลงหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง
ต้มจนเดือดและมีกลิ่นหอม
2. ลวกหมู
ใส่หมูลงไป ต้มให้สุกพอดี (อย่าต้มนานเกินไปจะเหนียว)
3. ใส่เห็ด
ตามด้วยเห็ด ต้มต่ออีก 2–3 นาที
4. ปรุงรส
ใส่น้ำพริกเผา คนให้ละลาย
ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสก่อนใส่นม
5. ทำน้ำข้น
ลดไฟอ่อน ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากัน (อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวนมแตกมัน)
6. ปรุงรสสุดท้าย
ปิดไฟก่อนใส่น้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ขม
ใส่พริกขี้หนูบุบและผักชีฝรั่ง
—
เคล็ดลับอย่าใส่น้ำมะนาวตอนน้ำยังเดือด จะทำให้น้ำขุ่นและขม
ถ้าอยากให้น้ำข้นมันมากขึ้น สามารถใส่หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะร่วมกับนมได้
ใช้หมูเด้งหรือหมูสามชั้นสไลซ์บางๆ จะอร่อยนุ่มมาก