Posted by บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง
ส่วนผสม:
สำหรับหมูแดง:
1. เนื้อหมูสันใน 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
7. สีผสมอาหารสีแดง (ถ้ามี)
สำหรับเกี๊ยวหมู:
1. แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
2. หมูสับ 200 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
สำหรับน้ำซุป:
1. น้ำเปล่า 2 ลิตร
2. โครงไก่ 1 โครง
3. กระเทียม 5 กลีบ (บุบพอแตก)
4. รากผักชี 3 ราก (บุบพอแตก)
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับบะหมี่:
1. บะหมี่ไข่ 500 กรัม
2. ผักกวางตุ้ง (ลวก) 200 กรัม
3. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ:
1. เตรียมหมูแดง:
• ผสมน้ำตาลทราย, น้ำผึ้ง, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำ และสีผสมอาหารสีแดงในชาม
• ใส่เนื้อหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• อบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ประมาณ 30-40 นาที จนสุกและหอม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้
2. เตรียมเกี๊ยวหมู:
• ผสมหมูสับ, กระเทียมสับ, รากผักชีสับ, พริกไทยป่น, ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาในชาม
• ตักส่วนผสมหมูสับลงกลางแผ่นเกี๊ยว ห่อให้เรียบร้อย ลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ทำน้ำซุป:
• ตั้งน้ำเปล่าในหม้อ ใส่โครงไก่ลงไปต้มให้น้ำเดือดแล้วช้อนฟองออก
• ใส่กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด, เกลือ, ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวดลงไป
• ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม
4. เตรียมบะหมี่:
• ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว
• ลวกผักกวางตุ้งในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
5. เสิร์ฟ:
• วางบะหมี่ไข่ในชาม ใส่เกี๊ยวหมูและหมูแดงที่เตรียมไว้ ใส่ผักกวางตุ้งลวก
• ตักน้ำซุปใส่ในชามจนท่วม โรยด้วยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียว