Posted by บะหมี่แห้งหมูกรอบพร้อมน้ำราด แบบร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง น้ำราดกลมกล่อม หอมกระเทียมเจียว หมูกรอบกรอบนอกนุ่มใน
—
บะหมี่แห้งหมูกรอบ + น้ำราดเข้มข้น
ส่วนผสม1) เส้นและเครื่อง
บะหมี่เส้นไข่ 1 ก้อน
หมูกรอบหั่นชิ้น 6–8 ชิ้น
ผักกวางตุ้งลวก
กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน
ต้นหอมผักชีซอย
พริกไทยป่น
—
2) ส่วนผสมน้ำราด (แบบเข้มข้นหอมหวานเค็ม)
น้ำซุปกระดูก 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา (เพิ่มสี)
กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน 1–2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
—
วิธีทำน้ำราดหมูกรอบ1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปกระดูกลงไป
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วดำหวาน
3. ใส่กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมันเพื่อความหอม
4. ต้มให้เดือดและรสเข้าที่ (หวานนำ เค็มตาม หอมกระเทียม)
5. ใส่แป้งมันละลายน้ำ ค่อย ๆ เทแล้วคนจนซอสข้นหนืด
6. โรยพริกไทยปิดท้าย
น้ำราดต้องมีความข้นแบบเคลือบหมูกรอบ ไม่เหลวเกินไปนะครับ
—
วิธีลวกบะหมี่ให้อร่อย1. ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือด 10–15 วินาที
2. ตักขึ้นแล้วล้างน้ำเย็นเร็ว ๆ ให้เส้นเด้ง
3. คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 1–2 ช้อนชา ให้เส้นหอมและไม่ติดกัน
—
วิธีจัดจานบะหมี่แห้งหมูกรอบ1. วางบะหมี่คลุกน้ำมันกระเทียมในชาม
2. ใส่ผักลวกและหมูกรอบด้านบน
3. ราด “น้ำราดหอมกระเทียมข้น ๆ” ลงบนหมูกรอบ
4. โรยต้นหอมผักชี พริกไทยเพิ่มกลิ่น
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใส 1 ถ้วย
—
เคล็ดลับแบบร้านดังน้ำราดต้องหวานนำเล็ก ๆ ถึงจะเข้ากับหมูกรอบ
ใช้น้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน จะหอมและกลมกล่อม
หมูกรอบควรอุ่นในเตาก่อนราด น้ำจะเคลือบได้ดี
กระเทียมเจียวคือตัวชูโรง ห้ามขาด!