Posted by ตำหอยแครงแซ่บ ๆ แบบอร่อยจัดจ้าน ทำง่ายมาก พร้อมเคล็ดลับลวกหอยให้เด้งไม่คาว
—
วัตถุดิบหอยแครงลวก 1 ถ้วย
มะละกอสับ 1 ถ้วย (หรือเส้นแตงกวา/แครอทแทนได้)
มะเขือเทศเชอร์รี่ 5–6 ลูก (ผ่าครึ่ง)
พริกสด 5–10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด)
กระเทียม 3–4 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 3–4 ท่อน
ผักชีฝรั่งซอยเล็กน้อย (เพิ่มความหอม)
—
วิธีทำตำหอยแครง1. ลวกหอยให้เด้ง
ต้มน้ำเดือดจัด ใส่หอยลงไปลวก 30–45 วินาที
ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดแล้วแกะเนื้อ จะได้เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว
2. โขลกเครื่อง
ใส่กระเทียม + พริก โขลกพอแตก
ใส่น้ำปลา + น้ำปลาร้า + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
3. ปรุงรส
ใส่มะเขือเทศ + ถั่วฝักยาว โขลกเบา ๆ ไม่ให้เละ
ใส่มะละกอสับ คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่หอยแครง
ใส่เนื้อหอยแครงลงไปคลุก (ไม่ต้องโขลก)
ชิมรส ปรับตามชอบ (แซ่บ เปรี้ยว เค็ม หวานนิด ๆ)
5. เสิร์ฟ
โรยผักชีฝรั่งซอยกลิ่นหอม ๆ กินกับผักสด ขนมจีน หรือหมูย่างก็เข้ามาก
—
เคล็ดลับให้ตำอร่อยยิ่งขึ้นใช้น้ำมะนาวสด รสจะเด่นและหอมกว่า
ถ้าชอบแบบแห้ง ๆ ให้ใส่น้ำปลาร้าน้อยลง
ถ้าชอบแบบหอมควันพริกเผา ให้ใส่พริกคั่วเพิ่มเล็กน้อย