แจกสูตรทำ “คากิขาหมู” สูตรไม่ใส่ผงพะโล้ นุ่มหนึบพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมู

ส่วนผสม คากิ

• คากิ
• ขาหมู
• ลิ้นหมู
• หางหมู
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี (สำหรับโขลกและห่อผ้าขาวบาง)
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงรสดี
• เกลือ
• ไข่เป็ด

ส่วนผสม น้ำส้มพริกเหลือง

• พริกเหลือง
• กระเทียม
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย

วิธีทำคากิ

วันอาทิตย์ที่ผ่านมามีตลาดนัด ตะโกเดินหาวัตถุดิบ เดินไปเดินมาก็ไม่เจอของที่ถูกใจ อาจเป็นเพราะมาสายไปหน่อย เดินผ่านเขียงหมูเลยจัดมาชุดหนึ่ง ขาหมูใหญ่พอได้กับคากิอีกสองสามอัน มีลิ้นหมูกะหางหมูแนบมาหน่อยหนึ่ง ขาหมูเมื่อก่อนจะมีขนติดมา เราต้องใช้มีดโกนโกนขนหมูให้หมดเกลี้ยง ไม่เช่นนั้นกินแล้วขนหมูทิ่มปาก เดี๋ยวนี้แม่ค้าจะใช้การเผา บางเจ้าก็ใช้แก๊สเผาแล้วขูด ๆ จนเกลี้ยงเกลา ดูแล้วขาวสะอาดทำให้น่ากิน

ขาหมูที่ทำขายตามร้านอาหารหรือร้านข้าวขาหมูแต่ละร้านนั้นแตกต่างกันจริง ๆ ไม่ว่าในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส น้ำราด ผักที่ใช้แกล้ม รวมถึงน้ำจิ้มตัดความเลี่ยน และผักที่ใช้ รสชาติบางร้านก็ไม่รู้จะหวานไปไหน น้ำใสแจ๋วมีแต่กลิ่นซีอิ๊ว ไม่หอมเครื่องสมุนไพร เนื้อสัมผัสนี่สำคัญมาก บางร้านหนังเละนิ่ม บางร้านหนังกรอบกรุบ บางร้านเมื่อเปิดหนังมีแต่มันหมู ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมของเนื้อ น้ำราดบางร้านก็อร่อย กินแล้วเหมือนมีอะไรติดริมฝีปากเหนียว บางร้านเค็ม บางร้านหวานเจี๊ยบ กินเหมือนพะโล้เลย น้ำจิ้มบางร้านก็อร่อย บางร้านก็สักแต่ว่าเอาพริกมาตำแล้วดองน้ำส้ม ผักที่ใช้แกล้มบางร้านใช้ผักกาดดองมีกลิ่นแปลก ๆ ยอดคะน้า ต้นคะน้า แตกต่างกันไป ความอร่อยของขาหมูขึ้นอยู่กับวิธีการทำจริง ๆ ในทุกขั้นตอนต่าง ๆ ตะโกเอาขาหมูมาทอดก่อนเพื่อให้หนังไม่เละและเอาไขมันบางส่วนออก ทอดเฉพาะที่เป็นขาใหญ่ ๆ ส่วนคากิและส่วนอื่นจะไม่ทอด

เครื่องเตรียมไว้ทิ่ม มีแค่นี้เองครับ

ซีอิ๊วขาวตราอูฐเป็นของมาเลย์ หาซื้อกันได้ในตลาดกิมหยง ราคาถูก ๆ ใช้จิ้ม ผัด ทอด หรือแกงจืดอร่อยดีครับ

ทิ่มจนเนียนได้ที่

ได้มาประมาณทัพพีหนึ่ง

ใส่กระทะผัดให้หอมฉุยเลย

พอหอมดีแล้วใส่คากิลงไป อันที่จริงแล้วเราสามารถสับขาหมูให้เป็นชิ้นเล็กก่อนก็ได้นะครับ เวลาเคี่ยวก็จะใช้เวลาน้อยกว่าแบบนี้ แต่ของตะโกต้องการเนื้อสัมผัสแบบสองอย่างจึงทำเช่นนี้

ใช้ผ้าขาวบางห่อกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ใส่มากเท่าไร ยิ่งทำให้น้ำหอม

มัดให้แน่น ๆ

ใส่ลงในหม้อต้ม เติมน้ำและซีอิ๊วขาว รวมถึงซีอิ๊วดำเพื่อทำสี

น้ำควรเติมให้ท่วมขาหมู

เดือดแล้วหมั่นช้อนฟองออก ที่ต้องช้อนออกเพราะมีไขมันออกมา เอาออกให้เหลือน้อย ๆ

ทำน้ำจิ้มใช้พริกเหลือง กระเทียม และเกลือ

ตำแหลก

ใส่น้ำส้มสายชูตามชอบ ตามความข้น แล้วตัดด้วยน้ำตาลทราย

ต้มไข่เป็ดที่เหลือ ใช้เวลาต้ม 8 นาที หลังน้ำเดือด

น้ำเริ่มงวดแห้ง หมูเริ่มเปื่อย ค่อยปรุงรสนะครับ อย่าปรุงช่วงที่น้ำแยะ เพราะเมื่อน้ำแห้งรสจะจัดขึ้น ควรปรุงช่วงที่หมูเริ่มเปื่อย โดยใช้น้ำตาลปี๊บ ผงรสดี และเกลือ ไม่ควรใช้น้ำปลา เพราะจะมีกลิ่นคาวของน้ำปลา

สังเกตหนังหมูสีใส ๆ หรือเอาเล็บจิกก็รู้ครับว่าได้ที่หรือยัง ส่วนของตะโกจะกินแบบกรุบ ๆ หนึบ ๆ เลยต้องตักส่วนนี้ไว้ก่อน

ส่วนที่ต้องการตักมาก่อนเลยเพราะหิว ส่วนที่เหลือต้มต่อไป

หั่นใส่จานให้รีบตักน้ำราดลงไป กันหมูแห้ง

เตรียมไข่ต้มไว้

จะกินแบบตักราดข้าวหรือกินเป็นกับข้าวได้ตามสบาย พร้อมแล้วไปกินกันครับ

หนังคากิมาก่อน ใส่น้ำส้มไปนิดหนึ่ง

ส่วนที่เป็นเอ็นในคากิจะเหนียวแบบสู้ลิ้นกรุบ ๆ หนังก็เหนียวแบบขาหมูต้มยำ กินแล้วรับรู้ได้ถึงความอร่อยในเนื้อสัมผัส

ขาหมูที่กินตอนนี้ยังไม่เปื่อยมาก เราจะกินแบบเหนียว ๆ เคี้ยวได้คล้าย ๆ ต้มยำขาหมู เคี้ยวหนังเคี้ยวเอ็นไปเรื่อย ๆ พร้อมกับไข่ต้ม

น้ำราดยังคงไม่เข้มข้นมากนัก เพิ่มความอร่อยด้วยไข่ต้ม

เนื้อหมูซึ่งยังไม่เปื่อยมากกินแล้วก็คล้าย ๆ ต้มยำ เนื้อยังไม่มีความหอมมากนัก ต้องเปื่อยกว่านี้ถึงจะหอม

เช้าวันจันทร์ทุกอย่างเปื่อยหมด แบบลงตัวเป๊ะ น้ำข้น ๆ เหนียวหน่อย ๆ โดยไม่ต้องใส่แป้ง

ส่วนที่เป็นหนังจะนุ่มหนึบ ๆ ไม่เละ กินแล้วไม่เลี่ยน นี่แหละที่แม่สอนไว้ อุ่นไว้กินอีกมื้อ

​​​     ส่วนที่เป็นเนื้อก็เปื่อย มีความหอมมากมาย ความหอมของเนื้อจะเป็นความหอมที่ได้กลิ่นแล้วนึกอยากกิน

ส่วนที่เป็นเนื้อ เมื่อแตกออกเป็นเส้น ๆ หมายถึงเปื่อยแล้ว ตรงนี้แหละครับที่ตะโกบอกว่า จะมีความหอมของเนื้อ ยิ่งแตกออกมาจากก้อนใหม่ ๆ ยิ่งมีความหอมน่ากินมาก

คากิที่เปื่อยแล้วจะมีความนุ่มของเอ็น ไม่ต้องใช้ฟันเคี้ยว ใช้ลิ้นสัมผัสกับปากเพดาน เพื่อแยกส่วนที่เป็นกระดูกออกคงเหลือแต่เอ็นกับเนื้อส่วนตัน ๆ ที่มีเนื้อสัมผัสดีเยี่ยม

พริกเหลืองผสมน้ำส้มจะให้ความหอมของพริกและตัดเลี่ยนได้ดีอย่างลงตัว

กินแล้วมีความรู้สึกอร่อยเต็มปากเต็มคำดีครับ

น้ำเข้มข้นราดข้าวจะมีความหอมของพริกไทยและรากผักชี แต่ไม่เผ็ด มีความหวานเค็มลงตัวเมื่อกินกับข้าว