แบ่งปันสูตร “Japanese Souffle Cheesecake” ชีสเค้กนุ่มๆละมุน หอม หวาน ละลายในปาก

*ส่วนผสม

สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์ ปรับสูตรนิดหน่อย

* แป้งเค้ก 50 กรัม + แป้งข้างโพด 15 กรัม

* ครีมชีส 140 กรัม

* ไข่แดง 75 กรัม

* ไข่ขาว 180 กรัม

* นม 80 กรัม

* เนย 40 กรัม

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 120 กรัม

* เกลือ 1/8 กรัม (ไม่ได้ใส่เพราะใช้เนยเค็ม)

**วิธีทำ

1. วอร์มเตา 175 C ไฟล่างอย่างเดียว ทาไขมันที่พิมพ์ กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และรอบๆ

2. ร่อนแป้ง 2 ชนิด 1 ครั้งพักไว้

3. ต้นนมจนเดือด (หนึ่งเอาเข้าไมโครเวฟเลยค่ะ 1 นาทีครึ่ง) ยกลงจากเตาผสม ครีมชีส เนย คนแรงจนส่วนผสมเข้ากัน ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนก็พยายามบี้ๆๆ ไม่ต้องยั้งมือค่ะ ยิ้ม

4. เติมไข่แดง น้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปกรองผ่านกระชอน 2 รอบ เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียน

5. ผสมแป้งลงในส่วนผสมข้อ 3 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมหรือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องยั้งมือ พักไว้

6. ตีไข่ขามจนฟองอากาศละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน

7. แบ่งไข่ขาวลงไปผสมกับส่วนผสมของข้อ 4 สามครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากัน กระแทกเบาๆ 2-3 ครั้งให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา

8. ค่อยๆเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบแบบเอาน้ำร้อนใส่ถาด (water bath) อบ 1 ชม-1 ชม 15 นาที ถ้าอบปอนด์เดียวประมาณ 45-50 นาทีก็สุกแล้วค่ะ (เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเค้ก ถ้าดึงออกแล้วไม้จิ้มฟันแห้งๆ ไม่มีขนมเหนียวๆเกาะแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ) ก่อนครบเวลาประมาณ 5 นาทีเปิดไฟบนด้วยถ้าชอบให้หน้าด้านบนมีสีเข้มหน่อย

9. เอาออกจากพิมพ์ทันที ไม่เช่นนั้นเค้กจะหดนะค้า หนึ่งทำบ่อยมากๆ รอบนี้หน้าเลอะเพราะลืมผสมแป้ง ตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดงเสร็จ หันมาเห็นแป้ง…กรี้ด….เลยเทขนมออกจากพิมพ์ เอาแป้งมาผสม ออกมารสชาติ เนื้อเค้กไม่ต่างจากที่ผสมแป้งในไข่แดงค่ะ อิอิ แต่หน้าเยินไปนิดเพราะกระดาษไขยับ

เสร็จแล้วค้าาา คว่ำก่อน แล้วหงายอีกรอบ

ตัดเลยค้า ฉับๆๆๆ จะกินเลยหรือแช่เย็นก็ได้ค่ะ ถ้ากินเลยจะได้เนื้อเค้กหอมนุ่ม แต่ได้เนื้อเค้กเต็มๆ ถ้าแช่เย็นเค้กจะแข็งขึ้นนิดหน่อย แต่ยังอร่อยแน่นอนค่ะ