Posted by สูตรหมาล่าหม้อไฟ (麻辣火锅) เป็นหม้อไฟสไตล์จีนที่มีรสเผ็ดร้อนและชาลิ้นจากพริกเสฉวนและเครื่องเทศต่างๆ นิยมกินกับเนื้อสัตว์ ผัก เต้าหู้ และเส้นต่างๆ โดยน้ำซุปคือหัวใจของหมาล่าหม้อไฟ
—
วัตถุดิบสำหรับน้ำซุปหมาล่าน้ำเปล่า 1.5 – 2 ลิตร
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่น 5–6 ชิ้น
ต้นหอมจีน 2 ต้น หั่นท่อน
พริกแห้งจีน 15–20 เม็ด (หั่นครึ่งเอาเม็ดออกถ้าไม่อยากเผ็ดมาก)
พริกหม่าล่า (花椒) 1–2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหรือลดตามความชอบ)
เต้าเจี้ยวจีน หรือ ซอสถั่วหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหม่าล่าสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ (เช่น ยี่ห้อ Hai Di Lao, Lee Kum Kee)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผงปรุงรสหม่าล่าสำเร็จรูป (ถ้ามี) 1 ช้อนโต๊ะ
–
—
—
วัตถุดิบสำหรับลวกในหม้อไฟเลือกตามชอบ เช่น:
เนื้อวัว / เนื้อหมู / เนื้อไก่ สไลซ์บาง
ลูกชิ้นปลา / ลูกชิ้นเนื้อ
ผ้าขี้ริ้ว / กระเพาะหมู
เต้าหู้ขาว / เต้าหู้ทอด / เต้าหู้ไข่
เห็ดเข็มทอง / เห็ดหอม / เห็ดหูหนู
ผักบุ้ง / ผักกาดขาว / ผักโขมจีน / ขึ้นฉ่าย
เส้นบุก / วุ้นเส้น / บะหมี่จีน
ไข่นกกระทา / ไข่ไก่
เลือดหมู / เลือดเป็ด (ถ้าชอบ)
—
วิธีทำหมาล่าหม้อไฟ1. ผัดเครื่องเทศ:
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม ขิง ต้นหอม ผัดจนหอม
ตามด้วยพริกแห้ง พริกหม่าล่า ผัดให้หอม
2. ใส่เครื่องปรุง:
ใส่เต้าเจี้ยว ซอสหม่าล่า ผัดรวมกัน เติมน้ำเปล่า
3. ปรุงรส:
เติมซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ผงหม่าล่า ชิมรสให้เผ็ด เค็ม มัน และชาจากพริกหม่าล่า
4. เคี่ยว:
เคี่ยวซุปประมาณ 20–30 นาที ให้น้ำซุปเข้มข้น
5. จัดเสิร์ฟ:
นำซุปลงหม้อไฟตั้งกลางโต๊ะ เปิดไฟให้น้ำซุปเดือด แล้วใส่ของที่ต้องการลวกตามชอบ
—
เคล็ดลับถ้าชอบกลิ่นหอมจัด ๆ เติมอบเชย โป๊ยกั๊ก และใบกระวานลงไปด้วย
หากน้ำซุปเข้มข้นเกิน เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้
ซอสหม่าล่าหรือพริกหม่าล่าสำเร็จรูปมีหลายแบบ เลือกความเผ็ดได้ตามใจ
—
อยากให้แนะนำของลวกแบบครบเซ็ตหรือจิ้มน้ำจิ้มอะไรบอกได้เลยครับ!