Posted by แกงรัญจวนเป็นอาหารโบราณของไทยที่ขึ้นชื่อว่าเป็น “แกงของเหลือ” เพราะมักใช้ น้ำพริกกะปิที่กินไม่หมด มาเป็นหัวใจหลัก ใส่เนื้อวัวหรือหมู เคี่ยวกับสมุนไพรจนได้รสจัด หอมกะปิและตะไคร้
นี่คือสูตร แกงรัญจวนแบบโบราณ ครับ 
—
ส่วนผสมเนื้อวัวหรือหมูหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
น้ำพริกกะปิ (ตำใหม่หรือที่เหลือจากมื้อก่อน) 3–4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 4–5 ใบ
หอมแดงบุบ 5 หัว
พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรส)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา (ถ้าน้ำพริกกะปิไม่เข้มข้นพอ)
ผักเคียงเช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ (ไม่ใส่ก็ได้)
—
วิธีทำ1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปลงไป ตามด้วยตะไคร้และหอมแดงบุบ ต้มให้เดือดจนหอม
2. ใส่เนื้อ ลงไป เคี่ยวจนสุกนุ่ม (หากใช้เนื้อวัวอาจต้องเคี่ยวให้นุ่มนานหน่อย)
3. ละลายน้ำพริกกะปิ ลงไปในน้ำแกง คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้ายังไม่หอมกะปิ เติมกะปิเพิ่มเล็กน้อย
4. ปรุงรส ด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวให้ออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด ครบรส
5. ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูบุบ พอหอม ปิดไฟ
6. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และผักแนม
—
รสชาติของแกงรัญจวนจะ เค็มนำ เปรี้ยว เผ็ด และหอมกะปิ เหมาะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ มาก ๆคุณอยากได้เวอร์ชัน ดั้งเดิมแท้ ๆ แบบชาววัง หรือแบบ ประยุกต์ง่าย ๆ สำหรับทำกินที่บ้าน ดีครับ?