Posted by แกงมัสมั่นหมูสามชั้นจะมันหอมเข้มข้นจากกะทิและเครื่องเทศ หวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดอ่อน ๆ
ผมให้สูตรแบบครบเครื่องและเคี่ยวให้นุ่มละลายในปาก
**ส่วนผสม**
-หมูสามชั้น** 1 กิโลกรัม (หั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ)
-พริกแกงมัสมั่น** 200 กรัม
-หัวกะทิ** 2 ถ้วย
-หางกะทิ** 3 ถ้วย
-น้ำมันพืช** 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่องแกง)
-มันฝรั่ง** 3 หัว (ปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่)
-หอมใหญ่** 2 หัว (ผ่าซีก)
-อบเชยแท่ง** 2 แท่ง
-ใบกระวาน** 4–5 ใบ
-น้ำมะขามเปียก** 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปี๊บ** 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา** 3 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ** ½ ช้อนชา
-ถั่วลิสงคั่ว** ½ ถ้วย
**วิธีทำ**
1. **ผัดพริกแกง**
* ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงมัสมั่นลงผัดกับหัวกะทิครึ่งหนึ่ง
* ผัดจนแตกมันและมีกลิ่นหอม
2. **เคี่ยวหมูสามชั้น**
* ใส่หมูสามชั้นลงผัดกับเครื่องแกงให้ทั่ว
* เติมหางกะทิ ใส่อบเชยและใบกระวาน
* เคี่ยวไฟอ่อน 40–50 นาที จนหมูนุ่ม
3. **ใส่ผักและปรุงรส**
* ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่
* เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ
* เคี่ยวต่ออีก 20–30 นาที จนมันฝรั่งสุกนุ่ม
4. **ใส่ถั่วลิสง**
* ใส่ถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากัน
* ปิดไฟ พักให้รสซึมก่อนเสิร์ฟ
**เคล็ดลับ*** ใช้หมูสามชั้นติดมันเยอะหน่อยจะนุ่มละลายและน้ำแกงเข้มข้น
* ถ้าชอบหวานน้อย ลดน้ำตาลปี๊บลงแล้วเพิ่มความเปรี้ยวจากน้ำมะขาม
* เคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ รสจะซึมเข้าเนื้อหมูและมันฝรั่ง