แจกสูตรทำ “ทองหยอด” ขนมไทยอร่อยหวานสีสวย ทำไม่ยากมือใหม่ทำได้

วัตถุดิบ

ส่วนผสมทองหยอด

ไข่แดงไข่เป็ด 9 ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งทองหยอด 30 กรัม
น้ำตาลทราย 740 กรัม
น้ำเปล่า 450 กรัม
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส

น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำ 800 กรัม

วิธีการทำ

STEP 1 : ตอกไข่ แยกไข่แดงออกมา

ตอกไข่เป็ดทั้งหมดใส่ชามผสม
ใช้มือช้อนเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา แล้วใช้สองมือย้ายไข่แดงสลับไปมา แยกเอาเยื่อไข่ขาวออกให้หมด
เสร็จแล้ว ย้ายไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง เตรียมไว้

ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมา แล้วแยกเอาเยื่อไข่ขาวออกให้หมด

เอาไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง เตรียมไว้

STEP 2 : กรองไข่แดงใส่ชามผสม

วางกระชอนเหนือชามผสม
รวบผ้าขาวบางขึ้นมา แล้วบีบไข่แดงลงไป
ใส่ชามผสม เตรียมไว้

รวบผ้าขาวบางขึ้นมา แล้วบีบไข่แดงลงไป

ใส่ชามผสม เตรียมไว้

STEP 3 : ตีไข่แดงให้เนื้อเนียนละเอียด

จุ่มเครื่องตีแป้งลงไปในชามผสม
เปิดเครื่อง ตีไข่แดงให้เนื้อเนียนละเอียด ใช้เวลา่ประมาณ 8 นาที
ใส่แป้งทองหยอดลงไป แล้วใช้ไม้พายซิลิโคนตะล่อมให้เข้ากัน
ตะล่อมไปเรื่อย ๆ จนกว่าเม็ดแป้งจะละลายจนหมด

จุ่มเครื่องตีแป้ง ลงไปในชามผสม

เปิดเครื่องตีแป้ง ตีไข่แดงให้เนื้อเนียนละเอียด ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

ใส่แป้งทองหยอดลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน

ตะล่อมไปเรื่อย ๆ จนกว่าเม็ดแป้งจะละลายจนหมด

การทำน้ำจิ้ม ควรเลือกต้มน้ำส้มสายชู กับน้ำตาลให้เดือดก่อน เพื่อให้กรดในน้ำส้มสายชูระเหยออกไปให้หมด (Reduce) เพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยวน้อยลง ไม่บาดคอ ทำให้ได้รสชาติน้ำจิ้มที่กลมกล่อม

STEP 4 : ทำน้ำเชื่อมใส

ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย
เปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด ปล่อยให้น้ำตาลทรายค่อย ๆ ละลายเอง (ไม่ต้องคน)

ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย

เปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด ปล่อยให้น้ำตาลทรายค่อย ๆ ละลายเอง (ไม่ต้องคน)

STEP 5 : ทำน้ำเชื่อมข้น

ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย ลงไป
เปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่กลิ่นมะลิลงไป
ทำน้ำเชื่อมให้มีฟองละเอียด โดยหยอดไข่แดงลงไป ให้น้ำเชื่อมมีเชื้อไข่ พอเนื้อสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้นมาให้หมด
ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดอีกรอบ จนมีฟองละเอียดขึ้นมา