แจกสูตรทำ “ข้าวต้มมัด” สูตรขนมไทยหวานมันอร่อยมัดใจสอดไส้กล้วย หรือไส้อื่น ๆ ตามชอบ อร่อยโดนใจแน่นอน

ส่วนผสม ข้าวต้มมัด

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงูดิบ 2 ถ้วยตวง

• ถั่วดำ 1/2 ถ้วยตวง

• หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

• เกลือป่น 2 ช้อนชา

• ใบเตย

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง

• กล้วยน้ำว้า 16-18 ลูก (หรือเผือกกวน)

อุปกรณ์

• ใบตองชั้นใน ขนาด 6×8 นิ้ว

• ใบตองชั้นนอก ขนาด 8×9 นิ้ว

• ตอก แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หรือเชือก สำหรับห่ออาหาร)

วิธีทำข้าวต้มมัด

• ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูประมาณ 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน พอแช่ครบเวลาตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

• ล้างถั่วดำให้สะอาดแช่น้ำไว้ข้ามคืน นำไปต้มในน้ำเดือดพล่านประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

• ใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งใช้ไฟปานกลางโดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป

• พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียวลงไปคนในทิศทางเดียวกันเบา ๆ ด้วยพายยาง หรือพายไม้ อย่าคนมากจนเกินไปไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหักและไม่สวย

• พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมกะทิ ทำให้กะทิลดลงไปเยอะ

ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะแห้งตัวลงเกือบสุก

• ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ

• คนจนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ

• ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้

• วางใบตอง 2 ใบซ้อนกัน โดยหันด้านที่เป็นมันประกบกัน ตักถั่วดำใส่ลงไปตามชอบ

• ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางกล้วยตามลงไป

• ตักข้าวเหนียวอีกหนึ่งช้อนลงไปปิดทับหน้ากล้วย

• พับใบตองครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้เหลื่อมกันนิดหน่อย

• ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง

• พับอีกครึ่งหนึ่งลงมาให้สวยงาม

• พับเก็บริมใบตองขึ้นมาด้านหนึ่ง

• เริ่มจับจีบอีกด้านโดยให้จับห่อใบตองในลักษณะตั้งขึ้นแล้วก็ใช้นิ้วชี้มือขวากดไขว้ใบตองไปทางซ้าย

• ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บริมปลายใบตองลงมาให้สวยงาม อีกด้านก็ทำเช่นเดียวกัน

• พอทำครบก็จับทั้งสองชิ้นมาประกบกัน โดยหันด้านในชนกัน

• นำตอกมามัดให้แน่นเป็น 2 เปลาะ

• เก็บปลายตอกให้สวยงาม

• นำข้าวต้มมัดไปวางเรียงในชุดนึ่ง นำไปตั้งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวต้มมัด และการผัดข้าวเหนียวว่าสุกมากน้อยแค่ไหน)

 

• ข้าวต้มมัดสุกได้ที่แล้ว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาที

• ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ