Posted by วิธีทำกะหรี่ปั๊บ (Curry Puff)
กะหรี่ปั๊บเป็นขนมทอดไส้เค็ม กรอบนอกนุ่มใน ไส้ยอดนิยมคือไก่กับมันฝรั่ง มาดูวิธีทำแบบง่าย ๆ กันเลยค่ะ
—
ส่วนผสมแป้งชั้นนอกแป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
น้ำเย็น 120 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นในแป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
เนยขาวหรือน้ำมันพืช 50 กรัม
ส่วนผสมไส้ (ไก่+มันฝรั่ง)เนื้อไก่สับ 200 กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก 1 หัว (ต้มสุก)
หอมหัวใหญ่สับ ¼ หัว
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด
—
วิธีทำ1. ทำไส้
1.1 ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันจนหอม
1.2 ใส่ไก่ลงผัดจนสุก ใส่มันฝรั่ง
1.3 ปรุงรสด้วยผงกะหรี่ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทย
1.4 ผัดให้แห้ง พักไว้ให้เย็น
2. ทำแป้ง
แป้งชั้นนอก:
2.1 ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำเย็น
2.2 นวดจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที
แป้งชั้นใน:
2.3 ผสมแป้งกับเนยขาวหรือน้ำมัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ประกอบแป้ง
3.1 แบ่งแป้งชั้นนอกและชั้นในเป็นก้อนเท่า ๆ กัน
3.2 นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในไว้ แล้วคลึงให้แบน
3.3 ม้วนเป็นท่อน แล้วคลึงอีกครั้ง แล้วม้วนอีกที
3.4 ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ วางไส้ ตะเข็บพับบิดให้สวย
4. ทอด
4.1 ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง
4.2 ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
—
เคล็ดลับแป้งจะกรอบถ้าคลึงและม้วนหลายรอบ
ไส้ต้องผัดให้แห้ง จะไม่ทำให้แป้งแตกตอนทอด
ถ้าชอบหวานนิด ๆ เพิ่มน้ำตาลที่ไส้ได้ตามชอบ
—
ถ้าอยากได้สูตรไส้เผือก งาดำ หรือแบบอบ แจ้งได้นะคะ 