ไก่ตุ๋นซีอิ๊วสไตล์จีน หรือเรียกง่าย ๆ ว่า "ไก่ตุ๋นซีอิ๊วดำ" ที่หอมเข้มข้น หนังกรอบนิด เนื้อฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

สะโพกไก่ติดน่อง 1 ชิ้นใหญ่ (หรือใช้ทั้งตัวก็ได้)

ขิงแก่หั่นแว่น 3-4 ชิ้น

กระเทียมทุบ 5 กลีบ

หอมแดง 3 หัว

ต้นหอม (ใส่ได้หากมี)

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุง:

ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย

ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย

เหล้าจีนหรือไวน์ข้าว (Shaoxing wine) ½ ถ้วย

น้ำเปล่า ½ ถ้วย

น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ:

1. ทอดไก่ให้หนังตึงและกรอบนิด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน

วางสะโพกไก่ลงไปทอด หนังไก่ด้านเดียวให้เหลืองกรอบ

โรยเกลือเล็กน้อย แล้วพลิกกลับอีกด้านให้เหลืองเท่ากัน

2. เจียวเครื่องเทศให้หอม

ใส่ขิง, กระเทียม, หอมแดงลงไปผัดให้หอมในกระทะเดียวกัน

3. ปรุงรส

เติมเครื่องปรุง:

ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำ + เหล้าจีน + น้ำเปล่า + น้ำตาล

คนให้ละลายเข้ากันแล้ววางไก่กลับลงไป

4. ตุ๋นไก่

ปิดฝา ใช้ ไฟอ่อนตุ๋นประมาณ 30 นาที

5. เคี่ยวไฟแรงเพื่อเคลือบซอส

เปิดฝา ใช้ ไฟแรงเคี่ยวจนซอสงวด ข้น เคลือบไก่เงาสวย

เสิร์ฟ:

นำไก่ออกพัก หั่นเป็นชิ้นจัดใส่จาน

ราดน้ำซอสเข้มข้นด้านบน

เคล็ดลับ:

ใช้น้ำตาลกรวดจะได้รสหวานกลมกล่อมและสีสวยเงางาม

ถ้าชอบหอมเครื่องเทศแบบจีน ๆ เพิ่มโป๊ยกั๊กและอบเชยได้เลย