Posted by ต้มยำกุ้งน้ำข้นถือเป็นเมนูยอดฮิตของไทยที่ทั้งเปรี้ยว เผ็ด มัน หอมกลมกล่อมเลยครับ 
ผมสรุปสูตรและวิธีทำแบบเข้าใจง่ายให้เลย
—
วัตถุดิบ (2–3 ที่)กุ้งสด 300 กรัม (กุ้งแม่น้ำ/กุ้งขาว แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก)
ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นท่อน ทุบพอแตก)
ข่า 5–6 แว่น
ใบมะกรูด 4–5 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า 100 กรัม (หั่นพอดีคำ)
พริกขี้หนู 10–15 เม็ด (ตำหยาบ)
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด หรือ ครีมเทียมข้นจืด ½ ถ้วย (จะใช้หัวกะทิก็ได้)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่/น้ำเปล่า 3 ถ้วย
—
วิธีทำ1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด
2. ใส่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไป ต้มจนหอม
3. ใส่เห็ด ตามด้วยกุ้งสด ต้มจนกุ้งเริ่มสุก (ไม่ควรนานเกินไป เนื้อจะกระด้าง)
4. ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน
5. ลดไฟอ่อน ใส่ นมข้นจืด/กะทิ คนให้เข้ากัน จะได้ความมันข้น
6. ปิดไฟ แล้วจึงใส่ พริกขี้หนูตำ และน้ำมะนาว (เพื่อคงความหอมสดใหม่ของน้ำมะนาว)
7. ชิมรสให้ออก เผ็ด เปรี้ยว มัน เค็ม หอม ตามชอบ
—
เคล็ดลับถ้าอยากได้รสเข้มข้นขึ้น ใช้ กุ้งแม่น้ำ ใส่หัวกุ้งลงไปต้มด้วย น้ำซุปจะมันและหอมขึ้น
ใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเสมอ เพื่อไม่ให้ขม
ต้มยำแบบน้ำข้นควรกินร้อน ๆ ถึงจะอร่อยที่สุด